鹽漬海蜇小常識
海蜇是巨型食用水母，有很高的經濟價值。新鮮海蜇有毒，一般用食鹽、明礬醃製，去毒及濾去水分後食用。
新鮮海蟄
新鮮海蜇捕獲後，先將頭部和體部分開，除去內臟和血衣，再將頭部和體部分別用鹽、礬按特定比例醃製，濾去液汁便成為鹽漬海蜇，經過三次鹽、礬（或一次礬及二次鹽、礬混合物）加工的海蜇俗稱三礬提干海蜇。
海蜇
鹽漬海蜇皮
三礬海蜇水分含量適中，既有韌性且又鬆脆，口感極好。鹽漬加工後的海蜇分蜇皮及蜇頭兩種，前者是海蜇上部傘狀部分，製成後呈半透明圓片狀，有韌性。上等的蜇皮為（乳）白色或淡黃色，表面有光澤，無血衣，肉質厚實，無泥沙等雜質，口感既脆又有韌性。後者則由蜇頭、觸手等醃製成，口感較蜇皮更鬆脆。質量好的海蜇頭呈白色、黃褐色或紅琥珀色，肉質厚實，無泥沙等雜質，口感鬆脆有韌性。
海蜇的營養極為豐富，其營養成分獨特之處是脂肪含量極低，蛋白質和無機鹽類、各種維生素等含量豐富，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養食品。
一、如何選購海蜇產品
涼拌海蟄
1、購買天然海蜇產品，應挑選表面有光澤、色澤呈乳白色或淡黃色（海蜇頭可呈紅琥珀色、褐黃色）、無雜色黑斑、肉質厚實、口感韌而有脆感的為好；如形狀不整、肉薄顏色深淺不勻、肉質層有異味者為腐爛變質品不要購買；已腐爛變質的海蜇不可食用。好的海蜇頭應無泥沙雜質，稍有透明感，質地稍硬、脆。若陳年蜇頭，色深光澤差，有的已變酥，沒有脆感。
2、購買小包裝的海蜇絲等產品要注意生產日期、淨含量、海蜇絲色澤。對於即食海蜇，更要注意生產日期，調味料包內的油脂不宜長時間封在塑料袋中。不要購買已鼓袋或袋內液體變濁的即食海蜇產品。打開後的即食海蜇最好一次用完。
二、如何食用和烹飪海蟄產品
1、海蜇泡發很重要。鹽漬海蜇皮、頭的泡發非常重要，做不好則不能保存其爽脆鮮嫩之特色。較好的泡發方法是：買回鹽漬海蜇後，先用冷水浸泡(中間應不斷換新鮮冷水，以防腐爛)、漂洗幾次除去泥沙及鹽、礬，然後切成絲或小塊，用70℃或更低一點的熱水焯一下增脆（熱水焯的時間不宜長，焯後最好立即放入冷水中冷卻），這時海蜇已充分漲發，並且脆嫩，涼拌、熱炒均可不失其原味。食用涼拌海蜇時，最好臨食用前再放醋、鹽等調味料，否則會使海蜇變韌“走味”，影響口感。
2、海蜇是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養物質，但是食用海蜇時也要適量。
3、海蜇買回來後，盡可能短時間內食用完，或拆封後貯存在保溫條件良好的冷藏櫃中，以防變質而不能食用。