夏日，當心冰箱成疾病之源
你知道嗎，冰箱也會潛藏食品安全隱患，一不小心就帶來“冰箱病”。因為冰箱本身並不具備滅菌功能，只能推遲食物腐敗變質的過程，更何況有的冰箱沒有及時除霜，阻礙了冷空氣流通，使冰箱內溫度上升。如果生熟混放，會引起食物交叉感染；加之食物存放過多、過擠，以致食物表面溫度低，內層溫度高，細菌就會“死灰復燃”。冰箱門啟閉頻繁時，箱溫驟變，為細菌大量繁殖創造了適宜環境。很多家庭不認真清洗、消毒電冰箱，更為細菌繁殖提供了條件。所以，冰箱既不是“消毒櫃”，也不是“保險箱”，更不該成為“垃圾箱”。
冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4℃～8℃，在這種環境下，絕大多數的細菌生長速度會放慢。但是，“嗜冷菌”可以在0℃～20℃的環境中生長。也就是說，它們在冰箱的冷藏室中繼續生長和繁殖，污染食物，如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而迅速增長繁殖。誤食了被這些細菌污染的食物後，輕者腹痛、腹瀉、發熱，嚴重的甚至招致敗血症。此外，一些真菌和黴菌也會造成冰箱內食物的交叉污染和腐敗變質。
冷凍櫃的溫度一般在零下18℃左右，在這種溫度下，一般細菌都可以被抑制或殺死，對存放在內的食品具有更好的保鮮作用。但冷凍並不等於完全殺菌，仍有些抗凍能力較強的細菌存活下來。
為防止引發胃腸道疾病，夏季使用冰箱必須注意：
存放時間有限制：肉類生品冷藏時間一般為1～2天，瓜果、蔬菜為3～5天。雞蛋在冰箱裡最多冷藏15天，蛋殼髒要先擦拭，但不要用水洗。綠葉蔬菜冷藏5天後，即使沒變色，最好也不要吃。冷凍櫃內，魚肉存放的時間最好不要超過兩個月。如果肉凍得發黃，說明脂肪已經被氧化，最好丟棄。
食物擺放有講究：食物不能擺放過多，與冰箱壁之間要留有空隙，便於空氣流通；吃剩的飯菜生熟分開，避免交叉污染，一般熟食品在上，生食品在下。冷藏室的溫度上低下高，因此魚、肉等動物性食品宜放在上面，而水果、蔬菜等放在下面。冷凍櫃內，冷飲等直接入口的食品放在上層，凍魚凍肉則放在下層。
定期消毒有必要：夏季最好每週對冰箱清洗一次，除菌、消毒。除常規部位外，更需注重用冰箱專用消毒劑對冰箱內部的滴水槽、隔板槽等死角噴灑消毒。冰箱內壁、死角噴霧完成後，應將冰箱門關閉5～10分鐘，讓消毒劑充分殺菌，最後用抹布擦乾淨。
蔬果放冰箱前不要洗：一般蔬果表面都有一層蠟質，具有保護其不受微生物侵害的作用。蔬果在清洗後，尤其是用洗滌劑清洗乾淨後，其表面的蠟質層會遭到破壞，細菌很容易進入蔬果內部，導致蔬果變質腐爛。
夏天冰箱中最容易引起疾病的四種食物：牛奶及乳製品、肉類(特別是牛肉食品)、剩餘的蔬菜和色拉、水產品。這幾種食物容易被寒冷條件下照樣生長繁殖的致病菌——李斯特氏菌污染。夏季在冰箱中貯存過的熟食，加熱要徹底，加熱時間在15分鐘以上。
食物解凍後不能再放入冰箱：冷凍食品（如雞、鴨、魚和各種肉類）一經解凍，原來已經休眠的細菌和酶的活力迅速恢復，很快引起肉的變質，還能產生有毒物質。最好將買回的新鮮食品分割袋裝後放入冷凍櫃，保證每袋食品取出後一次性吃完。這雖然有些麻煩，但避免瞭解凍食品重新放回冰箱，可確保食品衛生和飲食安全。
剛取出的食品別急著吃：人的胃腸溫度一般在36℃左右，而剛從冰箱裡拿出來的食物只有2℃～8℃，腸胃受到強烈的低溫刺激後，血管驟然收縮變細，血流量減少，胃腸道消化液也停止分泌，導致生理功能失調，容易發生痙攣性腹痛。所以，從冰箱內取出的、不再加熱的食品，宜在室溫下放置一段時間後再食用。老人、小孩、慢性胃並心臟病和高血壓患者應特別小心，注意慎食或少食過冷食品。
冰鎮西瓜別超過兩小時：西瓜本來就是生冷性寒的食物，一次吃得過多容易傷脾胃，如果貪涼吃冷藏時間過長的冰西瓜，對脾胃的傷害就更大。西瓜最好是現買現吃，如果需要冷處理，冰箱內放置時間不應超過兩小時，這樣既可防暑降溫，又不傷脾胃。
不宜放入冰箱冷藏的食物：黃瓜、青椒、茄子等蔬菜在冰箱中久存，會出現“凍傷”——變黑、變軟、變味。香蕉、火龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等熱帶水果也不宜冷藏，否則果肉會變黑和變味。土豆、紅薯、蘿蔔等，因其表皮比較厚實，一般不容易腐爛，不用放入冰箱儲存，存放於室內陰涼乾燥處即可。