武陽豐，北京阜外醫院流行病學研究的專家，走到講 台上，第一句話就是：「我要給大家糾正一個已經根深蒂 固的傳統觀念，那就是——多吃植物油不危害健康１ 這是一個名叫「關愛生命健康」的媒體研討會。台下 坐的都是資深的醫療衛生行業記者。武大夫的意思，就是 直接把營養常識講給記者，再由傳媒準確轉達給讀者。 舉出的例子幾乎是每個人都在生活中司空見慣的場景 ，常見得讓這些衛生記者都不太敏感。例如，媽媽在廚房 裡做飯，孩子說，菜裡少放點油吧，媽媽說，這是植物油 ，多吃沒事。
對營養學也有所研究的武陽豐大聲疾呼，植物油也是 油啊，它的熱量和等量的動物脂肪一樣高, 一樣可造成血脂血壓體重的異常。
營養學家曾幫助人們建構了正確的營養概念：動物 脂肪富含膽固醇，多吃不利於控制血壓血脂，應以植物脂 肪代替動物脂肪。然而這個概念正確則正確，只是並不完 整。後半截被營養學家和媒體丟下沒有宣傳的營養概念是 ：同等量的植物油從營養素構成上優於動物油，前者含大 量的不飽和脂肪酸，這個「同等量」的前提決不能去掉。 換句話講，植物油雖在品質上優於動物油，可並非多 多益善。植物油多吃無害的錯誤理念，再加上植物油極高 的熱量，可能是許多國人一年胖似一年，覺得自己吃得不 多卻減不下體重的重要原因。因為，１００克花生油的熱 量就高達８００多卡，一個成年女性一天也只需要１５０ ０卡的熱量，這只要吃兩小碗四川辣油火鍋的油調料，甚 至不用吃任何食物，熱量就完全超標。專家提供的營養學 律條是，食用油提供的熱量不能超過食物總熱量的３０％ 。
武陽豐理論與實踐並舉，他在幻燈上打出兩條曲線， 一條是歷時９年抽樣調查的中國人總死亡率，這是一條蔫 頭搭腦，走勢向下的曲線；另一條是冠心病的發病率和死 亡率曲線，它一路上揚，昂然上升。這兩條曲線的圖像語 言表述的是一層需要人們警惕的意思：如果沒有冠心病搗 亂，中國人將會活得更長。
飲食不當可以致玻涉及２. ５萬名中國人的另一項 調查表明，列入導致冠心並腦栓塞、腦出血的黑名單頭 幾位是：高血壓、血脂異常、超重肥胖、吸煙、飲酒；除 吸煙外，全與飲食密切相關，看上去十分無辜的植物油致 病功力匪淺。
除了被專家們抨擊再三的植物油和鈉外，還有一批於 人有益的食物被大力推薦：鈣、魚、水果、豆類，以上食 物均與血壓負相關，即吃上述食品越多，血壓越低。 推翻一個已牢固確立在群眾腦海中的錯誤概念，可能 需要幾年至幾十年的時間；在這段時間中，高熱量的植物 油將使多少人增加不應該的身體負擔，又要把多少人帶入 疾病的危險臨界？
一念及此，便覺得無論是科普還是傳媒，皆任重而道遠。