京城有些餐廳之所以出名，靠的是推出的主打菜十分可口。比如說「沸騰漁鄉」和「紅京魚」的水煮魚——一個是清香型水煮魚的代表，另一個是濃香型水煮魚的老大；還有像「烤肉季」等老字號，百年以來憑的就是鮮香無比的烤肉打天下。可筆者在品嚐名菜之時時常琢磨「這些大廚手藝如此之高，難道就做不出第二道好菜？」經過不斷挖掘，還真讓我在主打菜之外挖出了另外一些好菜，味道不僅不在主打菜之下，甚至大有超過的趨勢。以下我略揀一二介紹給大家：
香辣白鱔和水煮魚肚太好吃啦！
筆者一次在紅京魚吃水煮魚，點了一道名為「水煮魚肚」的菜，一筷子吃下去，感覺先是滑膩，然後是脆嫩，接著一股濃濃的麻香緩緩順口中融進呼吸中，爽得不得了，這時我才深切的體會到川菜流行幾百年而不衰的真諦。
不久後一次在「沸騰漁鄉」請客，覺得光吃水煮魚不夠，無意間點了一道名為「香辣白鱔」的菜。要知道，白鱔的肉不僅細膩，而且還往往浸滿魚油，雖然好吃，可烹製起來很不容易。筆者以前經常吃豉汁蒸白鱔，如果蒸的時間不夠，豉汁不能夠完全進入魚肉，就會有一種腥氣，得重新加工。可筆者一嘗這香辣白鱔，頓覺濃烈的香麻味完全進入了肥嫩的白鱔肉中，白鱔的腥氣全無，只剩下了香味和肥嫩的口感，再就上一口二鍋頭，嘿，比神仙還美。看來川菜味重的特點與白鱔肉搭配在一起簡直是「絕配」。
烤肉季的麻豆腐其實是「全北京第一麻豆腐」
烤肉季百年來靠的就是烤肉，可不知常去的食客們發現了沒有，就是在主菜前贈送的幾道小菜中有一道麻豆腐，而這裡的麻豆腐卻口感特別細膩，雖然也是用羊油烹製，可一點不膩，而且只能看得到透亮的紅油。這道麻豆腐味道微酸，微辣，讓人食後胃口大開。可烤肉季挺摳門，看到食客喜歡吃，還不願意多給，再要就推脫說沒有了。你告訴服務員要花錢買，可不知是不是為了面子，餐廳往往還不賣。另外，烤肉季的一道最普通的「辣子肉侗味道也不錯，香嫩可口，一點不亞於烤肉，可惜傳統名菜「爆三樣」不知什麼原因沒有了，令人惋惜。
來源：北京晨報 作者：馬多思