很多「家庭煮婦」長時間在廚房勞作後便會出現頭痛、胸悶、眼癢、鼻塞、耳鳴等症狀，嚴重的還會導致失眠、記憶力減退、支氣管炎、肺炎。專家證實，這種現象與燒菜時的「醉油」有關。
專家研究證明，引起此症狀的直接原因是燒菜時油溫過高，使油脂中的甘油成分迅速熱解失水生成「丙烯醛」。「丙烯醛」不但會像酒中的乙醇一樣，使人感到喉乾眼澀，產生「醉意」，而且還會導致人體內脂肪代謝失常，使大量的脂肪堆積在皮下組織中。綜合資料表明，很多廚房工作者雖然外表看起來身寬體胖、滿臉泛光，但並不能說明他們的真實健康狀況。相反，他們晚年患心血管和呼吸系統疾病的比例明顯高於其他人。
為了證實「醉油」對人體的危害，科學家曾做過兩項實驗：一是把上述油煙收集起來稀釋３０倍後讓小白鼠吸入體內，結果發現小白鼠的敏捷度和食慾明顯下降，並有不同程度的痙攣，證明油煙中的「丙烯醛」對人畜均有毒害作用；二是發現當油溫超過２００℃時，還會聚生黑色樣沉澱物，這種黑色樣沉澱物被證實有一定的致癌性。
以上實驗證明油煙對人確實危害不淺。因此，為了保護您的身體健康，家庭廚房必須注意以下幾點：
廚房結構是否合理。廚房應有獨立對外窗戶，以產生對流讓油煙盡快散出。裝修時要考慮風向和氣流的走向，避免逆流。在打開窗子時要關閉廚房通往餐廳的門，以免油煙吹入室內。
炒菜時少放油。中國人烹飪做菜重油，有油就有煙，而且習慣大火大炒，用油前認為一定要將鍋燒紅。其實不然，菜油燒到１８０℃－２２０℃即可，而鍋燒紅溫度會高達五六百攝氏度，入油瞬間必產生大量油煙。
選擇合適的油煙機。油煙機安裝高度要距灶台６０－７０公分，其排風管長度不超過３米，拐彎不宜多於３個，這樣才能達到最佳的排煙效果。薄型、深型、櫃式三種類型中，深型吸油煙機的深型外罩能最大範圍地抽吸油煙，且能裝大功率電機，使其吸煙率也大大提高。
升級廚房設備。西方人常用的微波爐在中國往往只是熱菜，微波爐的食譜不能滿足中國人的胃口。但可行的是，用電磁爐、紅外線燃氣灶代替普通燃氣灶，能夠減少燃燒的黑煙。還可用不粘鍋代替傳統炒鍋，其蓄熱塗層能夠穩定溫度，除了節能之外，還能少生煙。
保持爐灶的清潔。保持爐灶的清潔，有利於燃料的充分燃燒，減少有害氣體的生成。另外，還可選用一些用於改善廚房空氣條件的新科技廚具設備，從而最大限度地改善廚房環境。文／馬小林