剛剛年過35歲的老公在體檢當中發現三項指標不合格：超重，高血脂，脂肪肝，怎麼辦呢？幸虧有營養師給我好的建議，100天過去，老公的幾項指標全部恢復正常，體重也從原來的176斤降到148斤，真是可喜可賀！
有句經典名言說過：「要想拴住男人的心，就要先拴住男人的胃。」無論多麼繁忙，我總會樂此不疲地採購各種新鮮原料，為家庭餐桌送上有葷有素的三菜一湯。對於一個熱愛家庭的女人來說，家人在飯桌上的滿意笑容能夠讓女人在廚房中所有的勞碌都變得滿足而甜蜜。
然而，就在三個多月以前，我對自己烹調技藝持續多年的自我陶醉遭受了沉重打擊。
剛剛年過35歲的老公在體檢當中發現三項指標不合格：超重，高血脂，脂肪肝，好在都是輕度。醫生殷殷教誨：只要增加鍛煉、控制脂肪、增加纖維的攝入、減輕體重，身體有望恢復；否則恐怕到不了45歲，動脈硬化、糖尿病等富貴病就要接踵而來，那時後悔晚矣。
想到自己的烹調成果對老公的身體健康負有不可推卸的責任，我的心情無比沉重。真想立刻找到一位專業的營養師，好好向她請教，怎樣才能救老公於「水火」呢？
正在我一籌莫展的時候，《GOOD好主婦》給我推薦了營養學博士范志紅女士。
——摘自戴茜的日記
營養師建議：先回答下面問卷，根據答題的分數，即可判斷戴茜的丈夫肥胖的癥結所在。
調查——你家餐桌上的脂肪多不多？
1、如果要準備一道肉菜，你最可能選擇哪種？
A、紅燒肉
B、糖醋排骨
C、用瘦肉絲炒菜
2、你買了一隻雞想在晚上吃，你會怎樣烹調它呢？
A、做成炸雞塊
B、做成生炒雞塊
C、白煮之後，把雞肉切成片蘸調料吃
3、你最喜歡吃怎樣烹調的豆腐？
A、先用油煎一下，然後加肉末炒的豆腐
B、直接用油炒的豆腐
C、加點蔥花做成的涼拌豆腐或者滷水豆腐
4、烹調雞蛋時你一般會怎樣做？
A、總是做炒雞蛋
B、經常做煎荷包蛋
C、經常做蒸蛋羹或者煮雞蛋
5、你做湯的時候採取以下哪種方式？
A、用排骨湯或者雞湯直接加其他配料做湯。
B、把其他配料加油爆炒幾下，然後加水和其他配料做湯。
C、用水加上雞精、鹽和其他調味品做湯，然後點幾滴香油。
6、如果有一碗剩米飯，下一餐的時候你將怎樣加工？
A、加雞蛋做成炒飯
B、加些麵粉做成煎餅
C、加點水煮成粥
7、老公表示天天吃米飯有點厭倦了，你將怎麼給主食變花樣？
A、做肉餡的餃子配著菜吃
B、做油酥餅配著菜吃
C、吃點粗糧換換口味
8、你吃蔬菜的時候，通常喜歡怎樣做？
A、加肉炒著吃
B、不加肉清炒
C、經常涼拌吃
9、如果在以下三種動物原料當中挑選，你最願意購買哪一種回家烹調？
A、瘦豬肉
B、雞腿
C、魚類
10、數一數，家裡一周當中平均有幾天不吃肉？
A、幾乎天天都吃
B、1—2天
C、3天以上
(說明：A～2分，B～1分，C～0分)
營養師診斷：戴茜的得分為18分，說明其日常飲食中脂肪超標的現象比較嚴重。凡是得分在12分以上的，即表明膳食當中的脂肪含量很高，假如沒有充足的運動，患肥胖和高血脂的風險相當大。如果分數在0—5分之間，則說明飲食清淡少油，肥胖危險性低。
見過專業的營養師，果然不出所料，我和先生的飲食習慣屬於最危險的那一類！怎麼辦？按照營養師的囑咐，又綜合了多份參考資料，我認真製作了一份低脂肪高纖維的家庭營養食譜，鄭重地在老公面前發佈：
早餐：脫脂牛奶泡燕麥片。
午餐：蕎麥麵條加青菜熬豆腐。
晚餐：玉米面窩頭加小米粥，佐以涼拌蔬菜和幾片醬牛肉。
老公初時減肥雄心大發，毫不猶豫地接受了我的食譜。可惜第一天晚上，老公就覺得食慾大減。到了第三天，他已經忍無可忍，向我大聲抗議：這不是回到舊社會了嗎？這樣過日子還不如少活十年！第四天，他索性去酒樓就餐，把我的計劃全盤攪亂。可是我容易嗎？陪著他過這樣清苦的生活，不就是為了讓他健康起來嗎？可是男人居然如此害怕艱苦、貪圖口腹！
——摘自戴茜的日記
營養師解答：
戴茜的食譜在營養上無懈可擊，但是口味過於單調，很難被男人接受。男人比女人更喜愛美食，更不耐飢餓，他們偏愛高蛋白、高脂肪的食品，這是一種天性。所以，想讓男人接受高纖維低脂肪飲食，最好「潤物細無聲」地減少膳食脂肪，特別是減少食物當中的隱性脂肪，而不是將淡而無味的蔬菜和粗糧強加給他們。
營養師提示：減肥的關鍵是少攝入含有隱性脂肪的食物！
食物當中那些能夠一眼看出來的脂肪、油脂稱為「顯性脂肪」，而藏在食物內部看不見的就是「隱性脂肪」。抹麵包片的黃油、蛋糕上的奶油、菜湯裡面的油珠、肉的肥膘，都是很容易被我們看到的；可是瘦肉裡面所含的脂肪、千層餅裡面的油脂、炒菜時被菜吸收進去的脂肪等等，卻是人們一眼看不出多少的，它們都屬於隱性脂肪。例如，瘦的豬後臀肉看起來沒有多少油脂，其實含脂肪達25%之多；炸薯條中含脂肪可達20%左右；而酥軟可口的印度拋餅中油脂含量竟高達近40%！
實際上，生活當中大部分脂肪都是以隱性脂肪的形式吃進去的，只要想辦法減少這些脂肪，就不知不覺地減少了一天當中脂肪的攝入量。
營養師忠告：
在有效減少隱性脂肪的前提下，菜餚的味道越可口越好，因為再好的營養食譜，也要讓人喜歡吃才能發揮作用。只要在同一類食品當中選擇脂肪較少的原料，然後盡量讓菜少吸油，不增加隱性脂肪，就是很好的健康飲食了。
營養師推薦食譜：
早餐：1杯豆奶加塗少許煉乳的2片全麥主食麵包，1杯橙汁
午餐：韭菜炒雞蛋1份，涼拌薑汁豇豆1盤，冬瓜蝦米海帶湯1碗，米飯1小碗
晚餐：香烤雞翅中2只，青椒木耳炒豆腐乾1盤，涼拌菠菜1盤，速凍迷你小饅頭2個，玉米粥1碗
營養師貼心叮嚀：
6個減少隱性脂肪的烹調小秘招
1。新版韭菜炒雞蛋
混勻的雞蛋液特別善於吸收油脂，韭菜也是有名的吸油蔬菜，所以韭菜炒雞蛋當中隱性脂肪極多。但是很多人愛吃用雞蛋炒的蔬菜，所以減少其中的油脂有三個訣竅：
１用不沾鍋烹調，只加1小勺油就可以保證成菜。
２炒雞蛋的時候不打散，讓它鋪成蛋餅，然後在上面撒韭菜末，等到蛋餅定型可以翻面的時候，讓韭菜接觸到很少一點油就變熟。最後再把粘有韭菜的蛋餅切成幾瓣盛在盤裡，看起來漂亮而誘人。
３還要注意的是，雞蛋要先加入鹽、少量雞精、少量白胡椒粉調好味，韭菜無需另外加鹽。由於雞蛋調味後滋味十分鮮美，即使烹調用油不多，味道也絕不會令人失望。
(烹飪這道菜的方法還可以嫁接在其他用雞蛋炒的菜餚上，關鍵是不要翻動蛋餅，讓它盡可能減少和油的接觸面。)
2。無油香烤雞翅
雞翅膀有皮下脂肪，在雞身上屬於脂肪含量最高的部位。有個很好的烹飪方法，可以去除雞翅中的脂肪。首先把雞翅放在砂鍋裡白煮30分鐘(加薑片、花椒、料酒少許)，去掉一部分脂肪，然後撈出來，加醬油、鹽、少許白糖和五香粉醃一醃，放在烤箱(或微波爐)裡烤得香氣四溢，就大功告成了。這道烤雞翅不僅無需加入一滴油，而且又烤出來部分油脂，與紅燒雞翅相比，裡外裡少了很多隱性脂肪！
3。清淡的冬瓜蝦米海帶湯
這個菜用煮雞翅的湯來製作，無需另外放油。先放海帶和蝦米，湯燒滾之後加入冬瓜片，再加入適量的鹽和其他調料即可。冬瓜本身極為清淡，海帶也不含脂肪，兩者都有降低人體脂肪吸收率的效果，正好把雞湯當中的一點脂肪「打掃」乾淨。味道嘛，當然是好極了。
4。不沾油的青椒木耳炒豆腐乾
青椒和木耳都是不善吸油的蔬菜。青椒富含維生素C，有利人體脂類代謝；木耳富含膳食纖維，可以促進脂肪和膽固醇從腸道排出，有降血脂作用。豆腐乾含鈣和蛋白質特別豐富，可以部分代替肉類使用，它的質地也比較堅實，炒菜的時候不需要油煎。只要控去鍋底的余油，就可以放心食用這道炒菜。
5。清爽的涼拌蔬菜
涼拌蔬菜有很多種方法，其中傳統的「熗拌」方法要把燒熱的油澆在涼菜上，脂肪含量比較高。最好採取冷拌的方法，就是把菜用沸水焯熟、晾涼，然後加入鹽、鮮味粉、風味料拌勻，最後加幾滴香油提味，脂肪含量比炒蔬菜低得多！調味的方式是多種多樣的，可以加醋、芥末、薑汁，也可以把香油換成幾滴辣椒油和花椒油，不難找到換口味的方法。
6。粗糧雜糧做主食
糧食本來含脂肪很低，但是澱粉與脂肪的結合能力特別強，所以主食烹調絕對不能加入油和鹽，還要盡可能多地吃些粗糧雜糧，增加纖維素，減少人體的脂肪吸收率。早上不妨吃全麥麵包、燕麥片等作為主食；晚上吃雜糧粥也是個好主意，既能防止糧食吃得太多發胖，還能輕鬆吃進許多有益健康的粗糧。
聽從營養師的建議，每餐我都嚴格遵循低脂肪、高纖維的健康原則，盡量減少隱性脂肪的攝入。我還花了很多心思，令減肥菜的口味更加誘人。老公對此滿意極了，只是他常常不放心地問我，不用吃糠咽菜也能減肥嗎？我每次都信心百倍地回答他：相信我，沒錯的！
除了給老公設計健康美味的飲食，我還堅持讓他每天晚上運動半小時。果然，100天過去，老公的幾項指標全部恢復正常，體重也從原來的176斤降到148斤，真是可喜可賀！有意思的是，我自己那層頑固不化的腹部脂肪也日益「薄弱」了，這倒是我為先生鑽研低脂肪烹飪法的意外收穫噢。
成功減重後的老公目前已經遠離疾病的困擾，身姿也挺拔瀟灑了許多，惹得朋友們萬分羨慕。獲得這麼好的結果，我當然功不可沒！老公特別為我獻上玫瑰，還悄悄地告訴我說：娶了你這樣一位聰明太太，這輩子真是享不盡的福喲……——摘自戴茜的日記
《GOOD好主婦》