在過去２０年中，北京人食物中糧食所佔的比例已經下降了三分之一，這使人體內的酸鹼平衡被打破了。有關專家比喻說，如果把人體比做一個"魚塘"的話，體液就是池塘中的水，細胞則是池塘中的魚，"酸"性體質就意味著"池塘"中的水已經不乾淨了，而這都是吃惹出來的禍。
根據對北京３３０萬居民飲食習慣的調查，２０多年來，北京居民總的膳食結構中，糧食、薯類及豆類所佔的比例明顯下降， 已經從過去的三分之二下降到現在的三分之一，而動物性脂肪及油脂的攝入量上升了近１０倍，有人每天攝入的食物油竟高達８３克，遠遠超過了正常所需的２５克。有關專家指出，大量攝入這些高脂肪、高蛋白、高熱量食物的結果是，體內產生過量的酸性物質，當這些酸性物質的含量超過人體調節能力時，人體的內環境就開始惡化，便出現了極不健康的"酸性體質"，而只有在體液的ＰＨ值正常時，體細胞和免疫細胞才有能力吞噬和消滅癌細胞。曾有文章報道，癌細胞周圍的ＰＨ值是６．８５至６．９５，偏酸性，而正常的ＰＨ值則不利於癌細胞存活；人體的ＰＨ值每下降０．１個單位，胰島素的活性就下降３０％，從而增加二型糖尿病發病的危險。
現代醫學已經證實，許多因為生活質量提高、食物精細引來的"現代病"，都與吃肉吃出來的"酸性體質"有關，比如高血壓、糖尿並脂肪肝、動脈硬化、痛風等。據統計，北京高血壓的發病率位居全國第二位。與此同時，以前十分罕見的痛風並脂肪肝在剛過３０歲的青壯年中高發。專家在分析這些疾病激增的原因時發現，現代人進食越來越"去粗取精"是造成這一問題的關鍵。