在抗「非典」鬥爭中，要想防止「非典」病毒攻破人體免疫系統，提高自身免疫能力是一個非常重要的環節。為此，人們不但開始通過調整以往的飲食結構為自己的免疫系統提供更充足的「炮彈」，同時也開始將注意力轉到向維生素和礦物質補充物求救。然而最新的科學研究發現，長期大量使用維生素和礦物質補充物會對人體產生危害。
最近，英國科學家們對34種維生素和礦物質補充物的長期服用情況進行了研究。研究結果表明，儘管大多數的維生素和礦物質補充物是安全的，能為人體提供各種所需的基本養分，但是長期大劑量服用某些常用的維生素和礦物質補充物會對人體產生有害作用。此外，有些維生素和礦物質補充物，如維生素C，鈣片和鐵補充物，即使是在短期內大量服用也會對人體產生不利影響，儘管停止服用後，這些有害作用可以消失。
研究人員認為，儘管在大多數情況下人們可以從合理的膳食中攝取所需的所有養分，但許多人還是採用大量服用各種維生素和礦物質補充物的方法為自己補充所需養分，殊不知這些東西與許多藥物一樣對人體有著一定的副作用。
實驗表明，每天服用維生素的量如果超過1000毫克，鈣片超過1500毫克和鐵超過17毫克都可以造成肚子疼和腹瀉情況發生。但停止這種大劑量服用後便可使上述症狀消失。此外，研究人員還建議，在正常情況下，B6的服用量每天不要超過10毫克。通常富藏於黃色水果和蔬菜裡的β胡蘿蔔素是人們所熟知的抗氧化劑。然而研究表明，吸煙者如果長期大劑量服用β胡蘿蔔素會產生相反的有害作用。有些老年人認為自己養分缺口較大而喜歡大量補充維生素和礦物質補充物，但研究結果卻發現，老年人長期大劑量服用錳、鋅和磷之類的礦物質補充物會對身體產生有害作用。
研究人員表示，人們在為自己安排各種維生素和礦物質補充物時，一是要對症下藥，二是要適量。當自己身體出現疾病或處於虛弱狀態需要增加維生素和礦物質補充物的服用量時，也應徵求醫生的意見，千萬不要誤以為維生素和礦物質補充物不是藥，因而服用多少並不重要。
北京青年報