您重視吃早餐嗎?您知道一頓營養早餐該吃些什麼嗎?在食物品種上您是怎麼搭配的呢?
近日全國營養學會公佈的幾項調查數據顯示：在吃早餐的兒童中，早餐營養質量差的佔到一半，因為兒童早餐與家長早餐密切相關。從這一結果中也可以看出，我國城市居民對早餐營養知識的缺乏和對早餐營養重視的不足，實際生活中人們怎麼吃早餐呢？
被訪者甲：「我有什麼吃什麼，反正麵包啊什麼的都吃。」
被訪者乙：「喝碗稀粥或者吃個大餅之類的兩種。」
被訪者丙：「我一般都不吃早餐，來不及，沒時間。」
被訪者丁：「牛奶麵包。我們早上反正也簡單，有時候買點豆漿啊，還是攤點雞蛋餅啊，還是有時候吃點饅頭啊，吃點這些東西，就是喝一杯牛奶吃幾片麵包。」
通過採訪我們發現：大家都認為這吃早餐啊挺重要的，可是這吃的時候就馬馬虎虎了，無非就是些什麼稀飯、饅頭、豆漿、油條、牛奶、麵包啊什麼的，這樣的早餐營養質量如何呢？我們採訪了有關專家。
專家：「早餐的營養質量呢就是對我們的健康可以說非常重要，在我們進行的調查中就發現雖然有90%多的人在吃早餐，但是如果用早餐的營養質量去評價，用這種方法去評價，我們就發現差不多有一半多的人，他的早餐營養質量是比較差的。」
因為大腦能夠利用的唯一能源是血糖，所以不吃早餐或早餐吃的不好會使人的血糖水平降低，某些營養素的供應也會不足，從而導致大腦的興奮度降低，不能及時為神經系統正常工作提供充足的物質能量。馬教授還告訴我們，早餐損失的營養不能從午餐或晚餐中得到補充，因為早餐提供全天營養攝入量的1/3，如果早餐營養不足長期下去會出現營養缺乏症、缺鐵性貧血，影響兒童及青少年的生長發育。
現在早餐營養結構不合理的最大問題是蔬菜水果少。我們平常吃的的早餐多數是酸性食物，比如油條、雞蛋、牛奶等，而蔬菜水果含有鹼性物質，所以只要吃點蔬菜、水果補充一下就能做到膳食酸鹼以及各種營養素的平衡。
一頓高質量的早餐講究的是食物營養組合的合理性，最近營養學專家們就根據早餐食物的種類制訂了一種評價早餐營養質量的方法。
首先按照膳食金字塔的分類方法把食物分為穀類、蔬菜、水果、肉類和奶類，如果食用了2類或者少於2類就算早餐質量差，食用了其中3類則為早餐質量較好，如果能食用夠這4類則為早餐營養充足。
營養專家依據這一方法為我們推薦了幾個營養早餐方案：雞蛋掛面可以配上一個桃子、一杯酸奶，這是一份高蛋白低脂肪的食譜，鐵和維生素AC也不缺乏。一份瘦肉炒米粉則需要加一杯牛奶和一根香蕉，這份食譜的優點是營養素供應全面。春卷、豆漿和西瓜搭配也能滿足能量和營養的需求。如果是油條、醬豆腐、雞蛋粥，這份早餐就少了維生素鈣鐵等營養而含鹽量則過高，應該添加黃瓜一類的蔬菜。
俗話說一日之計在於晨，那麼全天三分之一的營養又來自早餐，只要我們按專家介紹的評價早餐營養質量的方法在安排早餐的時候呢多花點心思，那麼一頓高質量的早餐就可以讓我們受用一天，日積月累啊，我們的生活也就會變得更科學更健康。
通常上午的工作學習比較緊張、營養不足、會影響效率，切記早餐四樣中不要少了蔬菜或水果。
（廈門飲食網）