一談起食肥肉，人們往往想到它會引起冠心病﹑高血壓﹑動脈硬化等。其實，這是一種片面的認識。肥肉烹調得法，不但不會引起心血管疾病，而且還有益於身體健康。
日本醫學專家在進行全國人口平均年齡調查時，發現沖繩縣的居民平均壽命遠高於全國平均壽命，而該縣的居民一貫愛吃肥肉，尤其是80歲以上的老年人幾乎每天都吃。為什麼他們常吃肥肉卻能長壽呢？其奧妙在於烹肉的方式：他們將肥肉用文火燉四個小時左右才吃。經檢測：肥豬肉經過較長時間的燉煮，其飽和脂肪酸可以減少30%至50%，膽固醇可以降低50%以上，而對人體有益的不飽和脂肪酸卻能大量增加。這就是該縣居民不但很少患冠心病﹑高血壓而且能長壽的主要原因之一。
豬油中含有一種叫花生四稀酸的物質，它能降低血脂水平，並可與亞油酸﹑亞麻酸合成具有多種重要生理功能的前列腺素。另外，豬油中還含有一種能延長壽命的物質叫α﹣脂蛋白，它可以預防冠心病和心血管病，植物油中則沒有這兩種物質。
如長期只食素油或植物油，不僅不利於機體正常的新陳代謝，還會增加多種致病細菌感染的危險。為了您的健康，大可不必忌諱肥肉或豬油，可將肥肉在文火上燉煮較長時間後加入適量的海帶或蘿蔔熬湯吃。也可將肥肉煉成豬油，炒菜時與植物油混合用，按七比十的比例最佳。總之，飲食切忌偏食﹑單一，葷素合理搭配的均衡膳食才是科學的進食方式。
東方網