蘿蔔的挑選及加工

蘿蔔的挑選及加工

蘿蔔又名蘿白、菜菔、蘿貝等。蘿蔔含有豐富的碳水化合物、纖維素、維生素C及鈣、磷、鉀、鐵等礦物質，營養豐富；蘿蔔還有促進新陳代謝，增進食慾的作用，對於治療消化不良、胃脘脹滿、咳嗽多痰、胸悶氣喘、傷風感冒有一定的療效。

１、如何挑選蘿蔔：蘿蔔的形狀有長、圓、扁圓、卵圓、紡錘、圓錐等，皮色有紅、綠、白、紫等。在挑選使應挑選個體大小均勻，無病變，無損傷的鮮蘿蔔；蘿蔔皮細嫩光滑，用手指背彈碰其腰部，聲音沉重、結實者不糠心，如聲音混濁則多為糠心。

２、怎樣分段吃蘿蔔：蘿蔔的不同部分所含的營養成分不同，因此應採取不同的吃法以便能最大的吸收蘿蔔所含的營養：

從蘿蔔的頂部至3-5公分處為第一段，此段維生素C含量最多，但質地有些硬，宜於切絲、條，快速烹調，也可切絲煮湯，用於配羊肉做餡，味道極佳；

蘿蔔中段，含糖量較多，質地較脆嫩，可切丁做沙拉，可切絲用糖、醋拌涼菜，炒煮也很可口；

蘿蔔從中段到尾段，有較多的澱粉酶和芥子油一類的物質，有些辛辣味，可幫助消化，增進食慾，可用來醃拌；若削皮生吃，是糖尿病患者用以代替水果的上選；做菜可燉塊、炒絲、做湯。