糧食

糧食

(一)主要衛生問題

1．糧食在收穫、購銷、運輸、貯存等環節中容易受多種黴菌的污染，在溫度、濕度和通風不利等條件下面使糧食發霉變質。

2．糧食在生產過程中，為防病蟲害使用了農藥，以及灌溉用水中可能含有毒有害物質，致使糧食含有殘毒。

3．有些原糧中可能混有有毒植物，如麥角、毒麥等。

(二)感官判斷與處理原則

不同品種的糧食都具有固有的色澤及氣味，有異味時應慎食，霉變的不能食，尤其是成品糧。