食用麵粉增白劑超量
麵粉及面製品是人類主要食物之一，麵粉質量關係到人類的營養和健康，當前，我國麵粉質量不容樂觀，濫用、超用麵粉增白劑的現象十分普遍。近期省工商局對糧油製品的4類商品進行質量抽檢，其中對大米和小麥粉兩種商品合計抽查了39個樣品，不合格樣品就達21個，合格率僅為46.2％，不合格的麵粉產品主要為過氧化苯甲酰嚴重超標。
過氧化苯甲酰俗稱“增白劑”，是一種在化工行業廣泛使用的氧化劑。作為一種小麥粉改良劑，可抑制小麥粉的一些生物酶的活性及微生物的生長，促進小麥粉熟化，使類胡蘿蔔素、葉黃素等色素破壞而增加麵粉的白度。增白劑所用含量愈高，麵粉增白效果越好。由於過氧化苯甲酰能夠破壞食品中維生素，其還原產物苯甲酸攝入過多不利於人體健康。超量長期食用添加增白劑的麵粉會對人體造成肝臟損害。因此，國家標準對該項指標有嚴格規定，麵粉中增白劑的最大使用量不得大於0.06g/kg。而一些不法企業及地下麵食加工廠不按國家標準規定，超量使用增白劑，借此提高麵粉，面製品的等級，達到以次充好，謀取利益的目的，嚴重危害了消費者的身體健康。
鑒於上述，廈門市消費者委員會特發出消費警示，並提醒廣大消費者，為了您的健康，在購買麵粉和面製品時應注意以下幾方面：
一看：看小麥粉的色澤和組織狀態。優質小麥粉色澤呈白色或微黃色，不發暗，無雜質，手指捻捏時呈細粉末狀，無粗粒感，無蟲子和結塊，置手中緊捏後放開不成團。濃質、劣質小麥粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲，有雜質，有結塊，手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
二聞：聞小麥粉氣味。手中取少量小麥粉，用嘴哈氣使之稍熱後嗅味。為了增加氣味，也可將小麥粉放入有塞的瓶中，加入60℃熱水，緊塞片刻，然後將水倒出嗅其氣味。優質麥粉具有麵粉的正常氣味，無異味。微有異味，有霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為次質、劣質小麥粉。
三摸：用手模取麵粉時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團，久而不散則為水分過高。
四嘗：嘗小麥粉的味道。取少許小麥粉細嚼，遇有可疑情況，可將樣品加水煮沸後嘗之。優質小麥粉味道可口，淡而微甜，沒有發酸、刺喉、發苦、發甜及外來滋味，咀嚼時沒有砂。淡而乏味，微有異味，咀嚼時有砂聲，有苦味、酸味，發甜或其他異味，有刺喉感的為次質、劣質小麥粉。