麵粉質量優劣怎麼識別
“買麵粉要看它的色澤，一般質量好的麵粉呈現微黃色，而且比較均勻。如果裡面有雜質、不均勻，或者是煞白煞白的，且白得刺眼，那就很有可能是增白劑超標。另外面粉買到家以後，可以抓一把放在杯子裡聞一聞，要是有一股麥香的氣味，這麵粉就是新鮮的；要是一股土腥的氣味，那就是陳面；要聞到其他的什麼發酸味啊，麵粉肯定有問題，你就退貨！”
如何鑒別麵粉的優劣？蘭州市糧食局局長司德成在最近蘭州市委推出的“一把手”上電視活動中，向廣大市民傳授經驗。
選購麵粉的小竅門---1、用手抓一把麵粉，使勁一捏，鬆手後麵粉隨之散開，是水份正常的好粉；如不散，則為水份多的麵粉。同時，還可用手捻搓麵粉，質量好的，手感綿軟；若過分光滑，則質量差。詳細閱讀>>>
在節目現場，當接到市民王女士有關面揉不到一起，懷疑麵粉有問題的反映後，司德成現場辦公，立即安排稽查大隊工作人員趕到王女士家瞭解情況。原來，是因為王女士家的麵粉存放時間過長所致。“這不影響食用，”司德成說，“麵粉存放的時間長了，在揉的過程中就有可能產生麻點、不光。”司德成還說：“面揉不光，還有可能是麵粉的麵筋質太高。我在揉面的時候也遇到過揉不到一起的現象，你可以多揉幾遍。其實，這種麵粉做拉條子、面片兒都非常好。不過，添加劑超標也容易出現這種情況。”
為了方便市民鑒別，司德成專門從色澤、氣味等方面作了詳細介紹。司德成還介紹，買麵粉的時候，要看包裝上是否有明顯的ＱＳ食品安全准入標誌，還要看包裝封口小標籤上的出廠日期。