鑒別食糖優劣4招法
食糖不僅是日常飲食必備的調味品，更是人們生活的必需品，是人體三大營養源泉之一。食糖被人們食用後，經過消化，分解為單糖（葡萄糖和果糖）被人體吸收利用，產生熱能，維護生理機能、恢復體力、解除疲勞。食糖的分解產物為二氧化碳和水，極易被排出體外，不殘留任何有害物質，因此是人體最經濟、最安全的能量來源之一。
食糖的種類
白砂糖、綿白糖、赤砂糖是食糖產品中的主要品種。
白砂糖是把甘蔗（我國南方）或甜菜（北方）壓搾後的蔗汁（甜菜汁）或粗糖液經過亞硫酸法或碳酸法清淨處理後，再經蒸發濃縮、結晶分蜜及乾燥後得到的潔白晶型砂糖。白砂糖分有4個級別：分別為精製、優級、一級、二級。
綿白糖簡稱綿糖，也叫白糖，是我國人民比較喜歡的一種食用糖。它質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小，並在生產過程中噴入了2.5左右的轉化糖漿，而白砂糖的主要成分是蔗糖，故綿白糖的純度不如白砂糖高。綿白糖分有3個級別：分別為精製、優級、一級。
赤砂糖通常指帶蜜的甘蔗成品糖，在我國系指甘蔗經搾汁和簡易石灰法澄清處理後，經濃縮煮煉製成的帶蜜糖。成品赤砂糖中幾乎保留了蔗汁中的全部成分，保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特別是甘蔗的清香味。赤砂糖分有兩個級別：分別為一級、二級。
食糖的鑒別
識別食糖產品的好壞可採用眼看、鼻聞、口嘗、手摸4種方法，好的食糖產品具有以下特點：
看白砂糖外觀乾燥鬆散、潔白、有光澤，平攤在白紙上不應看到明顯的黑點，按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細粒之分，顆粒均勻，晶粒有閃光，輪廓分明；綿白糖晶粒細小，均勻，顏色潔白，較白砂糖易溶於水，適用於一般飲品、點心及其他糖制食品；赤砂糖呈晶粒狀或粉末狀，乾燥而鬆散，不結塊，不成團，無雜質，其水溶液清晰，無沉澱，無懸浮物，顏色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種。
聞白砂糖、綿白糖用鼻聞有一種清甜之香，無任何怪異氣味。赤砂糖則保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特別是甘蔗的特殊清香味。
嘗白砂糖溶在水中無沉澱和絮凝物、懸浮物出現，嘗其溶液味清甜，無任何異味；綿白糖在單位面積舌部的味蕾上糖分濃度高，味覺感到的甜度比白砂糖大；赤砂糖則口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味。
摸用干手摸時不會有糖粒沾在手上，鬆散說明含水分低，不易變質，易於保存。
食糖的不同級別主要是理化指標的不同，其中主要是蔗糖的含量、色值、混濁度高低、水分含量、電導灰分及外觀不同，其衛生指標的要求是一致的，消費者應針對不同用途，選擇合適級別的食糖。
糖品的保存和使用
白砂糖、綿白糖、赤砂糖應保存在乾燥、陰涼處，包裝袋或包裝盒打開後最好裝入密封的玻璃或塑料瓶中或用畢後立即把塑料袋口封緊避免受潮和陽光直射，否則，白砂糖、綿白糖易變黃色，蔗糖發生轉化甚至滋生微生物、螨蟲。糖品的保存期一般為18個月，勿超期存放，建議家庭中宜貯存1個月的用糖量。白砂糖最好在溶液中煮沸後方食用，當白砂糖直接高溫加熱時很易焦化，焦化後的黑色焦糖不宜食用。
白砂糖通常被作為烹飪菜餚時的佐料，或者是煮牛奶或作飲料時甜味劑等。而綿白糖則適用於一般飲品、點心及其他糖制食品，被人們經常作為拌涼菜時的調味料，或者用粘米製品直接蘸點吃。赤砂糖比白砂糖多一倍鐵元素，還富含錳、鋅、銅等元素，是青少年、婦女特別是產婦的最佳輔助用糖。赤砂糖食用時需加水煮開後撇去浮沫，去除沉澱物後食用。
食糖新知
長期以來，廣大消費者在食糖和健康、食糖和疾病的相關性等諸多問題上一直存在著誤解。為此，聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）召開了一次咨詢研討會，有關碳水化合物消化、吸收、新陳代謝及行為方面的專家探討了包括糖在內的碳水化合物領域的最近科學發現，並提出了名為《人類食物中的碳水化合物》的咨詢報告，報告指出“多年的研究已反駁了各種誤解，並提供一貫的證據顯示日常的食糖是一種安全有價值的食物來源”。報告提出以下觀點：糖不會使人肥胖、不會造成糖尿並三、糖不會造成心血管疾並吃糖不會造成微量元素的缺乏、糖不會使孩子興奮過度、吃糖會導致齲齒，但只是導致齲齒的因素之一。
基於以上諸多發現及論點，聯合國糧農組織及世界衛生組織認為食糖作為一種美味、廉價的能量來源，是人們食譜中極有價值一部分，並幫助許多食品變得更為可口。總之，適量地攝取糖完全符合健康的食譜，試圖將食糖的進食限制在低水平（小於總能量攝入量的10％）是完全沒有必要的，是一種浪費時間、精力及破壞消費者良好意願的行為。