豆角中毒不可輕視

豆角中毒不可輕視

豆角是人們喜食的蔬菜之一，但如果吃了沒有煮熟炒熟的豆角會導致中毒。近期外地有豆角中毒事件頻繁發生。為此，記者近日採訪了市衛生監督所有關專家。

據介紹，食用生豆角或未炒熟的豆角易引起中毒，是由於生豆角中含有兩種對人體有害的物質：溶血素和毒蛋白。這兩種毒素對胃腸道有強烈的刺激作用，一般食用未熟豆角十幾分鐘到4小時發玻輕者感到腹部不適、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉；嚴重者發生頭暈、頭痛、出冷汗、心慌、胸悶、四肢麻木等中毒症狀，尤其是兒童。

雖然豆角中的這兩種物質對人體有毒，但它有自身的特點和弱點，即不耐高溫。所以，做菜時一定要把豆角充分加熱煮熟。兩種毒素在高溫中可被分解而破壞，尤其是集體食堂食用豆角菜時，應作為食品衛生來強調執行。豆角兩頭及兩旁的絲要去除，因為這些部位的毒素含量較高。

市衛生監督所專家提醒：一旦發生豆角中毒，輕症者對症治療，及時補充因頻繁嘔吐、腹瀉而丟失的水分。中度以上的中毒者及時送醫院救治。採取催吐、洗胃、利尿、導瀉、補液等多種方法治療，一般很快恢復正常，不會造成其他影響。集體中毒事件應及時報告衛生監督部門。