對於飲食一向講究的法國人，餐桌上為何不能少了魚子醬？
魚子醬(Caviar)，又稱魚籽醬，魚卵的醃製品。在波斯語中意為魚卵。其中以產於接壤伊朗和俄羅斯裡海的魚子醬質量為佳。下面小編就為大家帶來詳細的介紹，一起來看看吧!
魚子醬(Caviar)是世界三大珍饈之一，更是餐桌上的貴族，自古以來就深受文人雅士和美食饕客的喜愛。而對飲食一向講究的法國人，餐桌上又能少了魚子醬?
上好的魚子醬顆粒飽滿圓潤無凹陷，色澤清亮，入口有彈性，質地細膩，用上顎壓碎那顆粒飽滿的魚子那刻起，極度鮮美的汁液在口腔裡爆開，唇齒間隱約帶著新鮮的海腥味，不怎麼鹹，回味卻帶點甜。
魚子醬可以直接使用，也可以配上其他食物端上餐桌，而且吃魚子醬的時候一般要用象牙、黃金、貝殼等材質的小勺子舀著吃，銀質的小勺子則會破壞魚子醬鮮美的味道。傳統上搭配法國魚子醬最好的是香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最匹配。
美國人把魚卵製成的醬，統稱為魚子醬，不管它是鮭魚、鱈魚或別種魚類的卵。法國人對此界定卻是清晰的，只有鱘魚的卵才有資格製成魚子醬，品質好的魚子醬是低鹽的，不必塗抹到麵包上，最好是空口吃，且是在萬籟俱寂時一人獨享，細聽那粒粒魚子在嘴裡爆開的聲音。
魚子醬不是法國人發明的，卻是法國人把其發揚光大。現在法國的魚子醬主要來源於養殖，法國品牌Prunier及Petrossian和CaviarHouse質量為上乘。
最上等的魚子醬是用產自裡海中的鱘魚：歐鰉魚(Beluga)、奧西特拉鱘(Asetra)、閃光鱘(Sevruga)的黑色魚卵做成的。只有這三種鱘魚所產的卵，才有魚子醬本身的那份珍貴與甘甜，鮮而不腥，鹹而不膩。
就魚子醬自身來講，又有三六九等之分。品質和口感超群的要數用Beluga的卵製成的魚子醬。品質的區分，可以從外觀上進行辨別。越是高級的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，因此人們也習慣了將魚子醬比喻作「黑色的黃金」。
Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚卵製成魚子醬，最高級的Beluga，一年產量不到一百尾，而且要超過六十歲的Beluga才可製作魚子醬。中級的是Oscietra，12歲左右便可取卵製成，最低級的是Sevruga，到了7歲便可取卵。基於此因，導致了其價格不菲的現狀。
魚子醬是法國人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的魚子醬在過去是皇室裡的佳餚，現在是時尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。
上佳的魚子醬顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮。至於配酒，最好是配香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最區配。
因為人們對魚子醬的高需求所推動的過度捕撈，以及環境污染，使得歐洲及世界各地鱘魚數量銳減。在19、20世紀之交的時候，紐約赫德遜河(Hudson River)以及歐洲大小河川當中，仍有鱘魚悠遊其間。
但是自那以後，濫捕和污染已將他們幾乎趕盡殺絕，只留下幾處例外，分散世界各地。地球上還找得到大量鱘魚的水域，就只剩下裡海、黑海以及法國的紀龍德河(Gironde Rive r)了。但是鱘魚的厄運不止於此，裡海現正不斷縮小。
魚子醬含有豐富的有價值的營養成份：蛋白質、脂肪、維生素，另外含有淋巴糅和維生素B3酸，具有非常顯著的保健作用。魚子醬還有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸。能夠有效地滋潤營養皮膚，更有使皮膚細膩和光潔的作用。
由魚卵化身為美味的魚子醬，靠的全是加工的過程，而這加工所需的熟練技巧和知識，足可稱為藝術。這加工需要在約15分鐘之內，完成十多道手續;只要再久一點，魚卵便不新鮮，不能做成魚子醬了。
首先是把鱘魚給敲昏(可不是弄死，因為那樣魚卵**的速度會更快)，然後取出魚卵，篩檢、清洗、濾干，再交給一位鑒定大師來好好料理：他會依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味，來評定等級.
最後再作那全體過程當中最重要的一個決定：得放多少(對，是多「少」)的鹽，把魚卵醃成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。加鹽之後，魚卵便在濾網上篩晃，直到干了，便能裝罐，隨後運往世界各地。
幾百年來，品嚐魚子醬一個不變的秘方就是：越樸素越好。或許是領悟到返璞歸真的妙諦，魚子醬這道頂級奢華的食物拒絕與繁華為伍。
吃魚子醬最好的方法，便是用最簡單的方法，那就是直接入口，一匙入口時，先輕輕鋪在舌上，以舌尖將魚子醬一粒粒緩緩碾碎。不能接受直接吃的人，薄片吐司、麵包、餅乾，只要不是味太沖的食物，都可用來與之搭配。