老人飲食貴在「變」

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老人飲食貴在「變」

老年人在攝入營養時應側重一個「變」字。

三餐求變 一日三餐,每餐的進食時間不同,而人體的生理過程也在變化,故食譜的重點應作相應調整。

早餐:堅持低糖低脂的原則。優選瘦豬肉、禽蛋、蔬菜、果汁、低脂奶等,配以穀物、麵食。

午餐:以高蛋白食物為主。蛋白質進入人體後分解出酪氨酸,進入腦後轉化為使人振奮的多巴胺與去甲腎上腺素等化學物質。

晚餐:與上述兩餐相反,應以高糖、低蛋白食物為主。這是因為糖類會增加血清素分泌,可防止失眠。

四季求 變春季突出溫補,如蔥、蒜、韭菜等蔬菜,大蝦、瘦肉、禽蛋、魚、豆類等均是佳品。夏季首先要注意補足水分和鈉、鉀、鈣等無機鹽,含氮物質以及維生素B、維生素C等。蔬菜每天不少於500克,豆腐不少於300克,雞蛋1個,少量瘦肉。秋季氣候乾燥,飲食要點是養陰潤肺,芝麻、蜂蜜、梨、蓮子、銀耳、葡萄、蘿蔔之類為度秋佳品。多喝開水、淡茶或牛奶、豆漿等飲料,少吃辣椒等燥熱的食品。冬季天氣寒冷,進食的要點是「保陰潛陽」,即多吃點斂陽護陰的食物,如胡麻仁、藕、木耳等。狗肉、羊肉等高熱量食物也不可冷落。另外,應多吃些新鮮蔬菜,以免維生素缺乏。

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