夏季剩菜不能熱熱就吃

日常生活健康小常識,健康生活小常識

請輸入查詢關鍵詞:

夏季剩菜不能熱熱就吃

日前,張老太中午炒了一盤青菜,沒有吃完。老太太覺得丟了可惜,就放進了冰箱裡。晚上拿出來又加熱一下吃了。飯後不久,張老太就感到四肢無力,昏睡過去。家人回來發現她昏睡不醒、呼吸急促,床前還有嘔吐物,急忙將她送到醫院。醫生說,這是吃了剩青菜引起了食物中毒。

醫生介紹,各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽,硝酸鹽是無毒的,但蔬菜在採擷、運輸、存放、烹飪過程中,如果週期過長,蔬菜就變得不新鮮了,硝酸鹽就會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能使人血液中的血紅蛋白轉化為高鐵血紅蛋白,失去運送氧氣的能力,出現程度不同的缺氧症狀,如嘴唇及指甲甚至全身皮膚青紫、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉,重者可出現昏迷抽搐,甚至死亡,這在醫學上叫「腸源性紫紺」。

在生活中,以為食物只要經過蒸煮加熱,就可以消毒防並萬無一失的人,恐怕不在少數。其實,這種觀點只對了一半,因為有些食物的毒素僅憑加熱是不能消除的,有時反而會使毒物濃度增大。比如青菜變質後,經煮沸雖可殺死腐敗菌,但在高溫的刺激下,反會使更多的硝酸鹽分解成亞硝酸鹽,毒性便增加了。

另外,還有發芽的土豆和未成熟的西紅柿中含有的龍葵素、鮮黃花菜中的二氧秋水仙鹼、霉變的花生玉米中的黃曲黴素等都是加熱無法消除的。

健康小常識
實用查詢
文學資料
健康知識
起名參考
每日黃歷
黃歷查詢