近日，有讀者向本報反映某些肉菜市場上的土雞的顏色不對勁，顯得格外黃，熬出的雞湯也是黃的。廣州市農業局透露，廣州市面上有些土雞色澤偏黃，有的是色素催養出來的，市民在購買時要多加小心。
某些土雞顏色過黃
一位讀者近日致電本報稱，他買的一隻土雞很古怪，雞皮、雞肉的顏色明顯比一般的雞偏黃，尤其是雞腳更黃，煮熟後的雞腎黃得叫人不敢吃，一鍋雞湯也呈現出油膩的黃色，最後只好將雞肉和雞湯一起倒掉。記者就此採訪了廣州市農業局飼料辦主任吳棟橋。吳主任透露說，在廣州，乃至廣東，個別飼料廠將加麗素紅、加麗素黃兩種色素混合起來放在飼料裡，用來使雞的皮膚黃色度加深。吳主任介紹，雞的黃色度又稱羅氏度，是從雞腳的顏色來判斷，顏色越深，度數越高。現在市場上某些賣得很好的顏色很黃的雞一般都在8度左右，但是4年前飼料辦曾經組織過廠家和專家進行一場研討，專家建議雞的羅氏度控制在5、6度左右就夠了，色素過量對人體沒有任何好處。
有人在雞飼料中加色素
吳主任告訴記者，目前廣州市面上有很多「黃腳雞」出售，因為人們一般認為黃腳雞肉質鮮嫩，營養價值高；其實，此前就有養殖大戶透露，有的黃腳雞是真正的土雞，有的則是因為在飼料中添加了色素，有一種叫做「特別加黃育肥雞濃縮料」的飼料，加麗黃素含量較高，小雞吃了這種飼料後15~20天腳和皮就開始變黃，不在飼料中加特別的色素是不可能飼養出黃得古怪的黃腳雞的。為什麼出現這種現象？
主要是因為顧客喜歡色澤偏黃的「土雞」，個別賣雞的人迎合顧客消費心理，對顏色不黃的雞，賣雞人不予收購，因此，個別黑心的家禽養殖場就要求飼料廠在飼料中添加加麗素紅、加麗素黃和速黃素等使雞色變黃，如果雞的顏色不夠黃，個別飼料廠就不停地向飼料中加入此類色素。廣州市農業局飼料辦要求各企業盡量不要將加麗素紅、加麗素黃和速黃素等色素添加到飼料裡，但是，個別養雞廠為了利於雞的銷售，甚至在加大份量使用色素。
雖然目前還沒有直接證據證明在雞飼料中加大這些色素的份量會達到對人體有害的程度，但是雞飼料中色素太多肯定對人體有害無益。為了避免色素對人體造成不良影響，國家對養殖場在飼料中添加色素等進行嚴格限制，不能隨意過量添加。為此，廣州市農業局飼料辦一直在引導企業少用、不用化工合成的色素，提倡用天然的著色劑，或者從野菊花裡提取出來的油也可以使雞的顏色變黃。廣州有些養殖場的雞就是這樣餵養的，屬於安全無公害的雞，市民可以放心食用。
買雞不要一味求皮「黃」
中山大學公共衛生學院營養系一位不願透露姓名的教授告訴記者，在飼料中添加加麗素黃、加麗素紅等色素均可顯著提高肉雞腳、雞胸、雞皮的顏色，使雞的外表看起來比較「光鮮」，這在個別飼料廠早已是一個公開的秘密。但廣東人就是喜歡吃這種「三黃雞」，個別賣雞的人和雞飼料廠迎合這種心理，很多年前就開始這樣做了，但他本人從來不買那種雞，專買白皮雞，「白皮雞不含色素更安全，吃著更放心」，她說。中山大學附二醫院營養科醫生陳超剛在接受記者採訪時也表示，在雞飼料裡添加各種色素，這種事情多年前就聽說了，個別養殖場聲稱自己的雞飼料中添加了胡蘿蔔素，營養價值高，其實很可能就是添加了加麗素紅、加麗素黃和速黃素等。陳超剛說，土雞顏色黃不等於營養價值高，市民在買雞時不要一味貪「黃」，要精挑細選，注意觀察，有些雞的雞腳或雞胸、雞皮（尤其是雞腳）等顏色較深，明顯看起來比一般雞要黃的多，甚至出奇的黃，這種雞最好不要購買；市民如果發現某些雞有異味也最好不要購買。當然，為防止家人受到色素的不良損害，吃白皮雞也是一個不錯的選擇，畢竟，白皮雞的色素含量要低，吃起來還是比較放心的。（記者唐迎春實習生肖歡歡）