豆漿
主料：黃豆半把（約30克）
設備：豆漿機1台
製作：晚餐後將黃豆置入冷水中浸泡。浸泡時間不少於6小時。次日晨起用豆漿機攪拌黃豆即成豆漿。需要注意的是，煮豆漿一定要沸騰後再煮幾分鐘，使之熟透。
酸牛奶蘋果沙拉
主料：濃稠酸牛奶一份（150克）
配料：蘋果1個（中等大），檸檬汁半茶匙，砂糖1茶匙
製作：將酸牛奶、砂糖、檸檬汁混合攪拌均勻備用。洗淨蘋果，去核，連皮切成小塊狀，將蘋果塊用酸牛奶調拌即成蘋果沙拉。
花生醬麵包
主料：麵包2片（100克）配料：花生醬
製作：取花生醬1匙，塗在麵包上即可。
以上早餐的特點是簡便易製作，營養豐富、均衡，易消化，適合各年齡人士。由於此早餐食譜系低糖膳食食譜，因而特別適合於中老年人，尤其有益於高血壓等慢性病患者。糖尿病患者可將砂糖改為無糖甜味劑。
點評
酸牛奶含豐富的優質蛋白質和鈣，蘋果含豐富的維生素、膳食纖維，豆漿含鐵量豐富，三者相互補充，營養全面。加上麵包和花生醬提供的充足熱量，可以使整個上午精力充沛。清淡的酸牛奶水果沙拉甜品，美味可口，有助於刺激食慾。酸牛奶中的活性乳酸菌還具有調理胃腸之功效。 (陳超剛)