東南大學公共衛生學院研究生張靜只要有空，便一早坐公交車趕到南京城北的挹江門衛生院，她要和劉師傅一起將100只用小麥、玉米、苞谷等雜糧製作的粗面饅頭髮到指定的社區居民手中，居民們每領走一個，她都要在名單上打鉤，3個月共免費發放了近萬個饅頭。領饅頭的多數是老人，也有中年人，他們是從社區居民體檢表中篩查出來的部分高血糖、高血壓、高血脂的「三高症」患者。一位老大媽說，這饅頭可真好，吃了1個月，肚子明顯小了一圈，頭也不暈了，血脂明顯下降。
這是一次從「吃」著手的社區健康干預行動，發起者是東南大學公共衛生學院院長翟成凱教授。
課題準備了多年
東南大學公共衛生學院院長、中國營養學會理事翟成凱教授研究營養與食品衛生20餘年。他說，國家對城市居民的慢病調查早已做過多次，針對居民飲食的誤區早在1997年就編撰了《中國居民膳食指南》，但令人遺憾的是，市民知道的並不多。從兒童、中年到老年人群都存在不合理的膳食習慣。隨著城市慢病人數的激增，對疾病的干預已經迫在眉睫。而目前我國健康教育方面的經費卻投入不足，許多專家更願意研究科技含量高的項目。作為一名科學工作者，我有責任把科學的營養觀念告訴給市民。
翟教授要在南京挹江門3個社區3萬城市居民中進行試點，經費至少需15萬元，可申報課題用了兩年的時間依然未批。他坐不住了，去年4月決定邊啟動項目邊自籌資金。他的方案是第一步對社區1200人進行健康體檢，第二步進行健康干預，包括膳食干預及健康教育，第三步通過3～4個月的干預再重新體檢。他的這項《社區中老年人飲食干預對慢性病的影響的研究》課題最終得到江蘇省衛生廳的支持。
1200人免費大體檢
去年7月5日，由東南大學公共衛生學院、挹江門衛生院等共同對社區45歲以上居民進行全套免費體檢、健康調查與健康教育，包括身高、心率、皮褶厚度、血脂、血糖、載脂蛋白A1、血清飽和及不飽和脂肪酸等多項指標。1200個血液標本送到中大醫院做形態學的分析，每個人的統計數據有幾十個，最終給每個受檢者建立健康檔案，並將健康狀況的評價發給每一個受檢者。
挹江門衛生院院長陳燕明告訴記者，當時有的居民對體檢不以為然，以為又要賣什麼「膏藥」，以至上門發體檢表格遭到拒絕。然而1200人的體檢統計結果卻讓醫學專家和受檢者自己都吃了一驚，高血糖患者達10％、高血壓患者達20％、高血脂患者達47％———許多居民還不知自己早已身患疾玻
費盡心機找粗糧
運動少，膳食結構不合理，是「三高症」患者增加的原因。糖尿病就是吃出來的，人體內血液只有在弱鹼性的環境下，每個細胞的新陳代謝才能正常進行，可是那些可口的魚、肉、蛋、甜食及各種酒類、飲料等，又恰恰是酸性食品。酸性食品吃多了，就會使人的血液酸化。酸化的結果，使每個細胞的新陳代謝受到障礙，時間久了就會得糖尿並心腦血管疾病等。飲食越精細，高血脂的危險因素也越強。
聽了以翟教授為首的醫學專家們的健康教育後，300位居民自願參加翟教授的課題實驗。他們被分成三組，第一組不進行任何干預，第二組繼續接受健康教育，第三組在繼續接受健康教育的基礎上，每天吃課題組提供的粗糧，並多吃水果，改變以往的飲食習慣。
按翟教授的配方尋找未經加工的蕎麥、玉米、苞米、高粱等粗糧很困難，他們終於在南京最大的一家農貿市場找到準備餵豬、養鳥的粗糧。經科學配方，加工成麵粉，再委託一家乾淨、衛生的飯店每天做100個雜糧饅頭。據飯店師傅介紹，這個饅頭製作可有點費事，原料多，還要口感好。第一個月後，有老人反映便秘的問題解決了，第二個月不少人說肚子輕鬆起來，來討這種神奇饅頭的人越來越多。
活了70多歲，還真不會吃
針對社區居民的「三高症」，翟教授開展了系列專題講座。一位老人在聽了講座後感慨地說，活了70多歲，還真不會吃。他和老伴都有慢性病，他患冠心病，老伴患高血壓，可兩人燒菜卻還總愛多加鹽。在試點社區，早鍛煉的人越來越多了。業內人士認為，翟教授的課題研究為政府實施健康干預提供了很好的經驗。日前，南京挹江門衛生院成立了糖尿病俱樂部。記者問翟教授是否會批量生產他的雜糧饅頭，他說正在考慮。
（新華網）