維生素K過去默默無聞，如今聲名大增，其營養作用超乎想像，如何在生活中攝取足夠的維生素K呢？專家建議——
維生素K的大名並不響亮。過去，即便是營養師也僅僅知道維生素K是「抗出血維生素」，能夠預防新生兒出血，預防皮下出血。然而，最新的研究發現，維生素K的營養保健作用遠遠超過人們的想像。
維生素K是預防成年人骨骼強度下降的一個重要因素，對絕經後的中老年婦女更為重要。大量調查數據發現，如果女性膳食中的維生素K攝入量較低，她們發生骨質疏鬆和股骨骨折的危險就比較大。然而，維生素K和鈣的壯骨作用並不一致，它並不會明顯提高骨骼的密度，卻能幫助鈣更好地進入骨基質，明顯提高骨骼的抗折能力。
很多營養學家都曾感到疑惑：東方女性的膳食鈣攝入量遠遠低於西方女性，為何她們老年時期的骨質疏鬆和骨折發生率卻相差不大？人們推測，這可能是由於東方女性從膳食中攝入了更多的維生素K，從而改善了骨骼的強度。同時，近年來的很多研究發現，維生素K還能幫助預防臨床常見的動脈硬化現象，保護血管的柔韌性，從而減少冠心病和心臟功能衰竭的發生率。維生素K這兩種保健功效的機理已基本明確。動物實驗證實，如果沒有足夠的維生素K，血管就會因為鈣的沉積而變硬，心臟功能會因此受損。
膳食中維生素K的主要形式是葉綠醌，它富含於綠葉蔬菜中，也少量存在於一些植物油中。一般來說，蔬菜葉片的綠顏色越深，其中維生素K的含量也就越高。例如，每100克菠菜中維生素K含量達380毫克，深綠葉生菜中的含量為315毫克，連普通的圓白菜中含量也達到145毫克。只要每天攝入500克蔬菜，其中包含300克以上的深綠葉蔬菜，就可以有效地預防維生素K的不足，從而保護血管和骨骼的健康。
然而，現在很多人的一日三餐中卻很難攝入足夠的綠葉蔬菜，幾天不吃綠葉蔬菜的人比比皆是，膳食中維生素K的供應並不充分。
腸道細菌也可以合成一部分維生素K，而很多人濫用抗菌素和所謂「排毒洗腸」保健法，破壞了腸道中的菌群平衡，也容易造成維生素K的缺乏。因此，中老年婦女、吃肉多而吃菜少的人，以及長期服用抗生素者都要特別注意補充綠葉蔬菜。
維生素K與維生素C也有所不同，維生素K不僅具有較好的耐熱性，而且是一種脂溶性維生素，需要有油脂的幫助才能充分吸收。因此，補充維生素K最好不要生吃蔬菜，可以選擇炒青菜或者用沸水焯熟，然後加調味油。吃熟的蔬菜不僅能減少對消化道的刺激，還能有效地增加一餐當中的蔬菜食用量，對滿足維生素K的供應最為有益。（中國農業大學 范志紅）