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材料：蝦仁250克，雞蛋5只，蔥花少許。
調味料：鹽1茶匙，水2湯匙。
做法：
1、蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水分，加少許蛋白及生粉略醃。
2、燒熱鍋加入油，油熱後大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
3、再起油鍋（油要多），將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入蔥花兜勻即可上碟。
廣州日報