用敵敵畏浸泡生產出「金華火腿」，用死豬肉加工出「美味」肉鬆，用工業雙氧水漂白出魚翅、開心果，這一件件被媒體曝光的食品安全問題讓人們觸目驚心。為此，記者專門訪問了天津市衛生防病中心營養與食品衛生科主任江國虹，請她談談人們如何———
江國虹說，最近媒體曝出的這些問題食品會不同程度地給人們的健康帶來危害，嚴重者甚至可以致癌或致死。敵敵畏作為一種毒性較強的有機磷農藥，若人誤服過量會當即死亡，誤服少量會對消化道和胃黏膜有強烈刺激作用，可能引起胃出血或胃穿孔。吃了被敵敵畏浸泡的火腿，健康肯定受到危害。死豬肉很可能就是病豬，其病因不明或有病毒感染，在這些不明死因的動物和腐敗變質的肉類中，含有大量對人體有害的細菌和病毒，同時還含有質變過程中產生的氨，對人體非常有害。工業用雙氧水是廣泛用於造紙業、紡織業的一種強氧化劑，人食用了含雙氧水的食品，不僅會對人體消化道產生強烈刺激，還存在致癌、致畸和引發基因突變的潛在危險。因此，在選購食品時，學會客觀、準確、快速地識別其品質優劣，擇優而購，是很有必要的。
江國虹提醒消費者，購買糧食製品，特別是熟食製品，盡量不要到街頭的小攤小販那兒購買，而應選擇可信賴的商家和品牌，購買那些定型包裝的食品，這樣安全性可大大提高，而且萬一發現所購食品有問題，也可以找到源頭。為了讓廣大消費者識別偽劣食品，江國虹介紹了幾個辦法：
識別
化肥豆芽
用化肥或除草劑催發的豆芽生長快、長得好，而鬚根不發。它不但無清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等物在微生物的作用下可生成亞硝酸氨，有誘發食道癌和胃癌的危險，尤其是有些除草劑含有致癌、致畸變物質。在選購豆芽時，先要抓一把聞聞有無氨味，再看看鬚根有無，如果發現有氨味和無鬚根的，就不要購買和食用。
識別
污染魚
首先從魚形鑒別，受污染嚴重的魚形體不整齊，頭大尾小，脊椎彎曲甚至畸形，還有的皮膜發黃，尾部發青；其次要從魚眼鑒別，受污染的魚眼睛混濁，失去正常光澤，有的甚至向外鼓出；第三要從魚鰓鑒別，鰓是魚的呼吸器官，大量毒物可能積蓄在這裡，有毒的魚鰓不光滑，較粗糙呈暗紅色；第四要從氣味鑒別，正常魚有魚腥味，污染了的魚則氣味異常，根據毒物的不同而呈大蒜味、氨味、煤油味、火藥味等。
識別
注水肉
牛肉纖維組織粗，注水後的牛肉像洗過一樣。豬、羊肉纖維組織細，注水後的瘦肉看上去水淋淋的發亮，不注水的瘦肉外表呈風乾狀，顏色略微發烏。注水肉粘刀，不注水的肉不易粘刀。用乾淨的餐巾紙，貼在瘦豬肉表面，稍壓片刻，待紙略濕後揭下來，若是注水豬肉，餐巾紙由於吸水過多，就揭不下來，成為碎濕紙片。而正常豬肉上的紙只要略有些濕，尚能基本完整地揭下來，並且可以點燃、燒著。
識別
「加料」麵粉
一些消費者不瞭解超標的食品添加劑對人體的危害，一味認為麵粉越白越好，這種觀念是錯誤的。從色澤上看，未增白麵粉和面製品為乳白色或微黃本色，使用增白劑的麵粉及其製品呈雪白或慘白色；從氣味上辨別，未增白麵粉有一股麵粉固有的清香氣味，而使用增白劑的麵粉淡而無味，甚至帶有少許化學藥品味。增白劑過多的麵粉蒸出的麵食異常白亮，但會失去麵食特有的香味。摻有滑石粉的麵粉，和面時麵團鬆懈、軟塌，難以成形，食之肚脹。
識別
摻假食用油
一般高品質食用油顏色淺，透明度好，無沉澱和懸浮物；低品質食用油顏色深（香油除外）。另外，還要看食用油有沒有分層現象，若有分層則可能是摻假的混雜油。將油加熱到１５０℃倒出，如果是優質食用油應無沉澱，否則有雜質。
識別
甲醛浸泡水發貨
蝦仁等水發產品常見的摻假手段就是用甲醛溶液浸泡。浸泡之後的蝦仁蛋白質凝固，因而整個蝦仁變得堅韌、富有彈性，不易破碎，嗅之有淡淡的藥水味，而且蝦仁表面晶瑩透亮，食之脆如海蜇，缺少海鮮特有的美味。食用後損害肝、腎，甚至可以致癌。
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市衛生防病中心對天津地區水果和蔬菜施用農藥情況的監測表明，高毒禁用農藥的年平均檢出率為１８．６％。該中心研究人員還以沸水焯洗、洗滌靈浸泡、清水浸泡、去皮和去根等方法處理果蔬，比較其對果蔬中農藥殘留的消除率，結果發現，沸水焯洗可消除葉類蔬菜中８０％以上的農藥殘留，去皮對瓜果農藥殘留消除率最高為８４％，這種方法還可減少維生素的損耗；去根、去皮及洗滌靈浸泡可消除果蔬中５０％的農藥殘留。