鑒別米豬肉(囊蟲病豬肉)

鑒別米豬肉(囊蟲病豬肉)

米豬肉，即患有囊蟲病的死豬肉。這種肉對人體健康危害性極大，不可食用。感官鑒別米豬肉的主要手段是注意其瘦肉(肌肉)切開後的橫斷面，看是否有囊蟲包存在。豬的腰肌是囊蟲包寄生最多的地方，囊蟲包呈石榴粒狀，多寄生於肌纖維中。用刀子在肌肉上切割，一般厚度間隔為一厘米，連切四五刀後，在切面上仔細觀察，如發現肌肉中附有石榴籽(或米粒)一般大小的水泡狀物，即為囊蟲包，可斷定這種肉就是米豬肉。囊蟲包為白色、半透明。