水產品及其製品
(一)主要衛生問題主要是貯運不當而造成的產品腐敗變質和污染水對產品的污染，以及有毒魚種的混入。
(二)感官判定與處理原則
1．鮮魚類出現下列現象時，不能再食用。
眼部：眼球凹陷，角膜混濁，眼腔被血侵潤。
腮部：呈灰白色（正常為鮮紅色），附有污穢黏液，有酸臭味。
肌肉：鬆弛，無彈性，骨肉分離有氨味或霉味。
肛門：完全突出。
體表：暗淡無光，粕液污穢，鱗片脫落嚴重，有腐臭味。
腹腔：內臟混濁有臭味。
2．水產干品出現下列現象時，不能再食用：
魚乾：肉質疏鬆、鱗片脫落，無光澤，外表污穢，色澤不正常，氨味很濃。
鹹魚：肉質深黃、疏鬆，魚體有傷痕、有破肚和骨肉分離現象，氦味很濃。
海米：表面潮潤，外表破碎，色呈灰褐色，無光澤，肉質疏鬆，有氨味、霉味。
蝦皮：外表污穢，無光澤，體形不完整，碎末多，呈蒼白色或談紅色，緊握一把後相互粘連，不易散開，有氨味、霉味。
海蟄：表面深黑色，有膿樣液，質發酥，易破碎，有腐臭味。
3.水產製品，如熟制魚糜灌腸、蝦醬、蟹糊、熟制魚丸等，凡出現異昧和霉變時，均不能再食用。