煎炒五分鐘可除蔬菜的殘留農藥
為了清除蔬菜尤其是葉類蔬菜中的農藥殘留，有人用鹽水浸泡，有人用清潔靈浸泡，有人用熱水焯一下，還有人把蔬菜儲存起來，跟農藥耗時間，等他們慢慢分解，一周後食用……為了吃得健康，人們想盡各種辦法跟農藥鬥爭。
南京農業大學洪曉月教授及其學生聯合江蘇省農業科學院劉賢進研究員等人研究了烹飪、冷藏及自來水、不同濃度的鹽溶液、不同濃度的酸溶液浸泡不同時間等家庭日常處理方法對毒死蜱、殺蟲霜滴滴涕、氯氰菊酯、百菌清等農藥的去除效果。最後發現，煎炒5分鐘,除農藥殘留效果最好,其次為10醋酸溶液浸泡、10鹽水浸泡、自來水浸泡，在冰箱放兩天效果最差。
洪教授指出，儘管上市的多數蔬菜已經達到標準，但是仍然會有一些農藥殘留，像韭菜、油菜、青菜等葉菜類最容易受到污染。
洪教授的課題組以捲心菜實驗，對比了五種去除農藥的方法。南京人喜歡用鹽水浸泡蔬菜，實驗結果顯示，10鹽水溶液浸泡20分鐘，對四種農藥去除率分別為67.2、65.0、73.3、74.1；10醋酸溶液浸泡10分鐘，去除率分別為79.8、65.8、74.0、75.0。
烹飪時煎炒5分鐘效果最好，去除率分別為86.6、67.5、84.7、84.8。洪教授表示，5分鐘時間是考慮到南京人炒菜的習慣和保證捲心菜的口感基礎上確定的。放一放再吃，效果最差，冷藏48小時，去除率僅為3.4、2.6、3.1、3.3。噴施農藥後的蔬菜、瓜果在自然環境中基本降解需要100～150天，完全降解需要的時間更長，有些農藥甚至根本不能自然降解。
而自來水浸泡20分鐘，去除率分別為17.6、17.1、19.1、15.2。
洪教授指出，有些人喜歡食用菜湯，但是關於菜湯中的農藥殘留問題仍需研究。他建議，盡量不要生食葉菜，而應該要徹底洗滌和充分烹飪後再食用，尤其是集體食堂葉菜量大，一定要多多翻洗、翻炒。（胡必強王志勝）