向生吃蔬菜要健康

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向生吃蔬菜要健康

醫學研究和實踐證明,生吃蔬菜最大限度地留住了營養,有防癌抗癌和預防多種疾病的神奇作用。

據瞭解,蔬菜中大都含有一種免疫物質———干擾素誘生劑,它作用於人體細胞的干擾素基因,可產生干擾素,成為人體細胞的健康「衛士」,具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種「干擾素誘生劑」不能耐高溫,只有生食蔬菜才能發揮其作用。此外,新鮮蔬菜、水果、菌類等在烹調時,其維生素、無機鹽以及某些抗癌因子等都會受到不同程度的損失,各類生理活性物質包括抗癌物質也會遭到嚴重破壞。只有生吃時,它們才能更有效地接觸人體黏膜細胞,進而更好地發揮作用。所以,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,盡量減少營養的損失。

適宜生吃的蔬菜比如有胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣等。生吃的方法包括飲用自製的新鮮蔬菜汁,或將新鮮蔬菜涼拌,可酌情加醋,少放鹽。而胡蘿蔔、包心菜、甜菜、花菜等,可通過絞碎、發酵產生活性酶後再食。胡蘿蔔也可每天細嚼慢咽15克,每天1次,長期堅持,就可起到抗癌的奇效。生吃黃瓜最好不要削皮,黃瓜富含維生素C,有關醫學研究證實,新鮮黃瓜中含有維生素C由高至低的順序為瓜皮、瓜籽、瓜肉。柿子椒含有豐富的維生素C,據測試,每1000克柿子椒含有70至120毫克維生素C,含維生素A達40多個國際單位,如果每天生吃柿子椒50克,就可滿足人體一天對維生素C的需求。西紅柿燙了以後維生素C便發生變化,吃起來發酸。而生吃萵苣最好是先剝皮,洗淨,再用開水燙一下,拌上作料醃上1-2小時再吃。血液病患者可生吃捲心菜、菠菜或飲其生鮮蔬菜汁液,因為菜中的葉酸有助於造血功能的恢復;高血壓、眼底出血患者,宜每早空腹食鮮番茄l-2個,可有顯著療效;咽喉腫瘤患者,細嚼慢咽青蘿蔔或青橄欖等,可使腫瘤很快消失。

不過,生吃蔬菜要注意營養、健康和衛生的統一,提防「病從口入」。在生吃瓜果蔬菜時,必須進行消毒處理。通常可在瓜果蔬菜經水沖洗後,再用開水浸燙幾分鐘;或者用清洗消毒劑清洗。涼拌蔬菜時,加上醋、蒜和薑末,既能調味,又能殺菌。(何長萍)

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