記「三低」原則
健康年菜「煮」張不外乎我們常說的堅持「三低」的健康飲食原則。
一般人看到三低--低油、低鹽、低熱量,一定聯想到平淡無味。事實不然,營養學家們認為,只要你肯動腦筋,聰明選擇食物,再進行聰明烹調,一定可以煮出又好看又好吃的「三低」健康年菜。
諸如過年必吃的雞肉,專家們建議以吃烤雞替代吃白斬雞,因為運用烤的方式不僅可使雞皮香脆好吃、更可將部分油脂逼出,較白斬雞油脂、熱量都低。
而年菜中不可或缺象徵「年年有餘」的魚,營養師們則建議選擇新鮮的魚類來清蒸,取代傳統油炸、糖醋的方式,因為食材新鮮就可避免添加多餘的調味料來提味,減少鹽份、油脂的攝齲
除了年節必備的全雞、全魚之外,一桌健康年菜中,一道「高纖維」的蔬菜是必不可少的,將蔬菜不切斷長長的纖維來烹調,可喻意為「長命百歲」。
這樣,吃者務必要細嚼才能下嚥,這樣自然分泌唾液來幫助消化。同時,纖維多的食物具有蠕動腸功能的作用,對於春節期間的飽食可能引起的消化不良或者便秘有預防作用。
健康年菜推薦
「家家平安」(烤雞腿):將六支雞腿以四湯匙醬油、一湯匙酒、蒜頭、胡椒粉醃製三十分鐘,再把雞腿放入攝氏二百度的烤箱烤二十分鐘,吃的時候淋上些許檸檬汁。
「年年有餘」(清蒸魚):將一斤魚切十片,以二湯匙醬油、一湯匙酒、四湯匙水及些許姜、胡椒粉醃製三十分鐘,再以錫箔紙包魚片,清蒸十分鐘。
「長命百歲」(香菇芥菜):芥菜心1斤,去老葉洗淨,水煮開後放入燙2分鐘後撈出,用冷水沖涼備用,香菇六朵也煮1分鐘取出排盤。然後把備好的高湯煮沸,放入鹽1/4茶匙,澱粉1/2茶匙,煮沸澆淋芥菜香菇上即可。