記「三低」原則
健康年菜「煮」張不外乎我們常說的堅持「三低」的健康飲食原則。
一般人看到三低--低油、低鹽、低熱量，一定聯想到平淡無味。事實不然，營養學家們認為，只要你肯動腦筋，聰明選擇食物，再進行聰明烹調，一定可以煮出又好看又好吃的「三低」健康年菜。
諸如過年必吃的雞肉，專家們建議以吃烤雞替代吃白斬雞，因為運用烤的方式不僅可使雞皮香脆好吃、更可將部分油脂逼出，較白斬雞油脂、熱量都低。
而年菜中不可或缺象徵「年年有餘」的魚，營養師們則建議選擇新鮮的魚類來清蒸，取代傳統油炸、糖醋的方式，因為食材新鮮就可避免添加多餘的調味料來提味，減少鹽份、油脂的攝齲
除了年節必備的全雞、全魚之外，一桌健康年菜中，一道「高纖維」的蔬菜是必不可少的，將蔬菜不切斷長長的纖維來烹調，可喻意為「長命百歲」。
這樣，吃者務必要細嚼才能下嚥，這樣自然分泌唾液來幫助消化。同時，纖維多的食物具有蠕動腸功能的作用，對於春節期間的飽食可能引起的消化不良或者便秘有預防作用。
健康年菜推薦
「家家平安」(烤雞腿)：將六支雞腿以四湯匙醬油、一湯匙酒、蒜頭、胡椒粉醃製三十分鐘，再把雞腿放入攝氏二百度的烤箱烤二十分鐘，吃的時候淋上些許檸檬汁。
「年年有餘」(清蒸魚)：將一斤魚切十片，以二湯匙醬油、一湯匙酒、四湯匙水及些許姜、胡椒粉醃製三十分鐘，再以錫箔紙包魚片，清蒸十分鐘。
「長命百歲」(香菇芥菜)：芥菜心1斤，去老葉洗淨，水煮開後放入燙2分鐘後撈出，用冷水沖涼備用，香菇六朵也煮1分鐘取出排盤。然後把備好的高湯煮沸，放入鹽1/4茶匙，澱粉1/2茶匙，煮沸澆淋芥菜香菇上即可。