韭菜富含胡蘿蔔素、維生素B2和C，此外，還含有較多的纖維素以及鈣、磷、鐵等礦物質。所以，非常適宜習慣性便秘的老年人食用。
韭菜香味濃郁，既可炒食，也可做餡。《本草拾遺》中寫到：「韭溫中下氣、補虛，調和臟腑，令人能食，益陽。」現代醫學認為，韭菜對高血脂及冠心病人有好處，這是因其含有精油及含硫化合物，故能降血脂。
韭菜分青黃兩種，那麼哪種更有營養呢？
青韭無論是不是在塑料大棚中栽培，從出土後就得到陽光充分照射，通過光合作用，韭葉返青，故成為青韭。而黃韭是在溫室或塑料大棚中栽培，因得不到陽光，故成為黃色，稱之黃韭或韭黃。
青韭中礦物質和維生素的含量均高於黃韭，所含鈣、鐵量是黃韭的3倍，含磷量是黃韭的4倍，維生素A是黃韭的3倍，維生素B2、維生素C也都高於黃韭。兩者的蛋白質、脂肪、糖的含量基本相近，所以，青韭營養價值更高些。但要注意，一些消化不良和有腸胃病的老年人不宜多食，否則易傷脾胃。