吃大蒜要搗碎

在大蒜的鱗莖中含有蒜氨酸和蒜酸，這兩種成分在鱗莖中各自存在，互不相干。只有把鱗莖搗碎使兩者接觸，蒜氨酸才能在蒜酸的作用下分解，生成有揮發性的大蒜辣素。大蒜辣素是一種無色油狀液體，比水重，具有較強的殺菌能力，在酸性條件下呈液體狀態。大蒜辣素進入人體能與細菌體內的半胱氨酸反應生成結晶性沉澱，破壞細菌的生長和代謝。

因此，在食用大蒜時應將其搗碎，這不單是為了食用方便，而是科學食用。此外，在食用時應盡量避免與鹼性食品同食，以防影響其殺菌效果。