請注意食物中的鋅

６０年代初，在伊朗農村發現一些少年兒童，雖然到了性成熟階段，卻身材矮小，第二性徵發育不全。這種生長發育障礙的症狀，後來被營養學家稱為伊朗侏儒症，並證實是缺鋅所引起的疾患。從此，人們對鋅與生長發育的關係便有了更深入的瞭解。

鋅與多種酶、核酸及蛋白質的合成有著密切的關係。它能影響細胞的分裂、生長和再生。鋅對性器官和性功能的正常發育十分重要。鋅還對味覺和食慾有直接影響。缺鋅可降低味覺的敏感性和使味覺、嗅覺異常，進而引起食慾減退，直接影響了少年兒童的生長發育。近年已把食慾下降列為嬰幼兒缺鋅的早期表現。臨床上也證明了缺鋅是小兒異食癖的病因之一。

引起鋅缺乏的主要原因有：攝入量不足，吸收不良或需求量增大。例如嬰幼兒和兒童正處在生長發育階段，對鋅的需要量也相應增大：新生兒為０．７～５亳克／日，１～３歲兒童為５毫克／日，１０～１３歲為１３毫克／日。在自然界中，無論是動物性食物或植物性食物，絕大多數都含有鋅。因此鋅的補足問題不難解決。由於食物種類不同，鋅的含量以及鋅的吸收和利用也有一差異。一般地說，動物性食物中鋅的活性大，較易吸收，而植物性食物含鋅量少，並較難吸收。有人認為，膳食中穀類食物所佔比例過大，會引起鋅的缺乏。

下面列出一些食物的含鋅量供參考：