面制食品

面制食品

面制食品是以麵粉為主要原料，經烘、烤、蒸制和油炸等加工方法製成的各種食品。

(一)主要衛生問題

主要是黴菌和細菌的污染，如包裝不當或操作不潔而使食品霉變或染上致病菌。再就是其中的油脂酸敗而引起變質。還有生產原料和加工中有害金屬的污染及食品添加劑的使用不當等。

(二)感官判斷與處理原則

凡非正常色譯、氣味和滋味，有酸敗發霉等異味，食品內外有霉變、生蟲及其他外來污染物的面制食品不能食用。