隔夜剩菜應區別對待

隔夜剩菜應區別對待

隔夜菜引發家庭爭論

某天，張先生氣得連飯都不想吃了。

原來，他在一本雜誌上看到一條“吃過夜菜有害”的新聞：專家說，常吃隔夜菜、回鍋菜有害。因為青菜、菠菜等綠葉蔬菜反覆回鍋，每反覆炒一次，其中的致癌物質就增加十倍。這些說法讓他大受觸動。他妻子做飯炒菜，往往一做就是一大鍋，菜一頓吃不完就留下一頓再吃，有時要吃上好幾天。他不知和妻子說了多少次，但妻子總是把他的話當耳邊風。他看了這條新聞後，立即拿給妻子，想借專家的話說服她。

妻子卻不以為然，說：“現在社會上不是提倡勤儉節約，要人們外出吃飯時，剩菜打包嗎？”

蔬菜海鮮最不宜過夜

“做熟的飯菜，放置時間較長，或隔夜後再吃，口感、營養價值均會下降，甚至有可能受污染變質、產生有毒有害物質”。營養專家周麗說，飯菜原則上應現做現吃才最好。

同時她還表示，剩菜剩飯也並非絕對吃不得，但隔夜蔬菜，尤其是綠色蔬菜確實不宜吃。蔬菜的主要功能之一是提供維生素，而維生素很容易在空氣中氧化，或隨烹調過程流失。不僅如此，隔夜蔬菜還會產生致病的亞硝酸鹽。莖葉類蔬菜，如芹菜、韭菜、菠菜、小白菜等，煮熟後放置時間過久，在細菌的分解作用下會在人體產生致癌物質。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應先吃莖葉類的。

“魚和海鮮是最不宜做隔夜菜的。因為魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。”周麗說。

除此之外，湯可以隔夜喝，但存放的時間應有講究。最好的保存方法是：湯裡不要放鹽類調味料，湯煮好後用乾淨的勺子舀出當天喝的量，餘下的用鍋存放於冰箱中。此外剩湯應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

小貼士

自帶午餐菜餚應謹慎選擇

“肉價上漲後，很多上班一族開始自己帶午餐，對於他們來說，就應謹慎選擇蔬菜。”周麗說，應盡量少做莖葉類蔬菜，多做瓜類蔬菜。可準備一些新鮮的綠色蔬菜，待中午做蔬菜沙拉，或者在微波爐內適當加工。除此之外，西紅柿、菇類和蘿蔔等也是不錯的選擇。要留作次日午餐的蔬菜，只須烹調至六七分熟，以免第二天微波爐加熱時進一步破壞其營養成分。

葷菜盡量選擇含脂肪少的，如牛肉、雞肉等。煮好、曬涼之後立刻加蓋，放在4攝氏度冰箱保存。第二天帶到辦公室後最好能立即放入冰箱，午餐前應用微波爐充分加熱再食用。