品種宜素少葷。許多老年人的多發病,如高血壓、動脈硬化、冠心並糖尿病等,均與貪食葷膩有關,這是由於老年人活動量少,熱能消耗少,葷食過多或一次攝入過量,不但加重胃腸負擔,又易使血脂增高,發生肥胖,以致誘發某些疾病,但也不能戒葷。
質量宜鮮忌陳。新鮮食品營養豐富,易於消化吸收。老年人最好不吃隔夜食物。
數量宜少忌多。老年人的食物應少而精,少吃多餐,切忌經常吃得過飽,以八分為宜。
烹調宜軟忌硬。老年人的牙齒鬆動、脫落,咀嚼功能不大如前,胃腸蠕動及消化液分泌也大大減少。所以烹調應以燒蒸酥軟為主,以易消化吸收,少食油炸堅硬之類的食品。
口味宜淡忌鹹。過鹹、過甜、過於辛辣的食品,對老人均有不利,尤其是患有心臟、腎臟和高血壓病的老人,口味更宜清淡。少吃鹹菜、鹹魚、辣椒、烈酒、濃茶等鹽分過高和刺激性強的食品,還可預防癌症的發生。
溫度宜溫忌冷。老年人多為虛寒之體,溫食有暖胃養身之效。平時應吃熱飯熱菜,少吃冷粥冷飯,更忌生冷食品(水果例外)。夏天冷飲也應適當控制。