生魚片好，營養價值也很夠，但是，許多學過食品衛生的人都對它「怕怕」，因為老是擔心生魚片上面是否帶有病菌或者是蟲蛋（寄生蟲卵）。有人會說不乾不淨吃了沒病，但這不是現代人應該有的生活態度。有人會告訴你：生魚片沾哇沙米（芥末），吃完再喝一杯綠茶，細菌就殺光光了。從科學的角度來看，有沒有道理呢？
綠茶殺菌又防蛀牙
一些人體外的實驗的確顯示了茶葉的殺菌效果，據推測應該是茶葉中兒茶酚素及單寧所生成的的效果。綠茶的兒茶酚素含量又比其他茶類高。研究發現了它們對多種造成食物中毒的病菌（如金黃色葡萄球菌、霍亂弧菌、大腸桿菌、沙門氏菌、腸炎弧菌、肉毒桿菌等）有抑制效果。民間傳說喝茶可以止瀉，似乎可以以此得到佐證。只是，它還是屬於「體外」的實驗，究竟在體內能發揮多少效果？就需要進一步的研究。
另外也有研究指出喝茶對蛀牙防治效果。一方面茶中含有氟，有助於鞏固牙齒。另一方面，研究指出，茶中的兒茶酚素對於造成蛀牙與牙菌斑的鏈球菌有抑制效果。除了喝茶，芥末也含有一種名叫異硫氰酸鹽的化學物質，也被發現具有抑制鏈球菌的效果。
芥末嗆辣從何來
說到芥末，這種生魚片必備的沾料，有人獨鍾它辛辣嗆鼻的口感，也有人對其敬謝不敏。它是山葵的根莖部份磨成泥而製成。這種辛辣嗆鼻的口感是來自山葵中含量豐富的芥子油。芥子油具有強烈的揮發性與刺激性，所以吃入口中會有一股強烈的刺激氣體從口腔衝到鼻腔，再把人嗆得眼淚直流。芥子油也有很強的殺菌能力，但是並不能殺死所有的寄生蟲與蟲卵。
吃生魚片沾芥末配茶是從什麼時候開始的？已不可考，但卻蘊含了老祖宗的智慧。這個古老的智慧，也初步被現代科學所肯定。只是，綠茶及芥末雖然能殺菌，但還是不能擔保會把生魚片中的病菌或蟲蛋殺光光，因此要吃生魚片，還是應該謹慎。
關於生魚片
生魚片的營養價值真的很高，它含有豐富的蛋白質，而且是質地柔軟，易咀嚼消化的優質蛋白質。它也含有豐富的維生素與微量礦物質。脂肪含量低，卻含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。稱得上是營養豐富且容易吸收的好食物。
但是，它也很容易被病菌及寄生蟲污染，也因為沒有加熱烹調的程序，這些病原很容易隨著嘴巴進入肚中，造成食物中毒或感染寄生蟲。但也有不少人，吃了一輩子生魚片，也沒看到吃出什麼問題的。這就是機率問題了。選擇衛生可靠的店家，可以讓健康多一層保障。