近日衛生部發表公告：「建議全國消費者盡可能避免連續長時間或高溫烹飪澱粉類食品，改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少因攝入致癌物丙烯酰胺可能導致的健康危害」。營養專家早就指出，長期食用高溫油炸食品和高脂肪食品的危害，可並沒有引起人們的注意。
漢堡、炸薯條這些洋快餐在國外被稱為「垃圾食品」，如今卻成了中國家長獎勵孩子的「獎品」。「垃圾食物」指的是僅僅提供一些熱量，而無其他營養素的食物，或是提供的熱量超過人體需求，變成人體多餘「垃圾」的食物。資料顯示：經常食用這些食品的危害有三：一是成分為三高（高熱量、高脂肪、高蛋白質）、三低（低礦物質、低維生素和低膳食纖維）。二是破壞食物生物多樣性的原則。三是製作過程問題多，油炸過程使食物致癌物質含量高，烘烤使營養成分大量損失且油脂氧化而產生毒素。高溫加工處理時會產生大量的丙烯酰胺，人體過多攝入這種物質有致癌的可能性。而其含油質的食品酸敗後會破壞營養成分，產生過氧脂質。長期過量的過氧脂質進入人體後，對身體的重要酶系統有一定的破壞作用，還會促使人早衰。
同樣，由於熏、燒、烤、油炸食品口味獨特、邊吃邊操作的進食方式越來越得到年輕人的喜愛。「野外燒烤」既能讓人吃飽，又能吃出情趣的戶外活動漸漸風靡都市。專家指出，這不是好的飲食習慣。資料顯示：喜食熏烤食品地區的居民胃癌、腸癌的發病率比其他地區居民高。這是因為食物在熏制過程中，燃料燃燒時產生具有強烈致癌性的苯並芘，如電烤箱燻肉時，每千克肉可含23微克苯並芘，而明火上熏制的肉中含量高達107微克。
燒烤食品多為肉類和動物內臟類食物，含有大量的飽和脂肪和膽固醇，已經被確定為導致心臟病最重要的兩類膳食因素。長期大量進食動物內臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤（如結腸癌、乳腺癌）的發生風險。此外，食品燒焦部分含致癌物，經常食用會影響人體健康。
經濟的發展給老百姓帶來的直接好處是生活水平的提高和物質需求的豐富，想吃什麼吃什麼已經不再是夢想。但是由於營養知識的缺乏，人們在觀念上存在一定誤區，從滿街挺著肚腩的中年人，活蹦亂跳的「小胖墩」可見一二。所以合理膳食，營養均衡成為現代人們需要注意的問題。
來源:北京青年報作者:吟秋