防四季豆中毒有招
秋冬季節是四季豆上市的季節，最近上海連續發生兩起因食用四季豆而導致的中毒事件。經調查證實，烹調加工方式不當，四季豆所含有毒物質未被徹底加熱破壞是中毒事件發生的主要原因。四季豆又名刀豆、芸豆，是人們普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質；當加熱不徹底時，留存的毒素容易導致中毒。四季豆的中毒表現主要為噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛等，體溫一般正常。
正確烹調四季豆的方法是充分加熱、徹底炒熟；判斷方法是豆棍由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來沒有豆腥味。集體食堂烹調四季豆最好先用水煮沸後再炒，以確保安全。