豆製品、麵筋、澱粉製品

豆製品、麵筋、澱粉製品

豆製品包括發酵性和非發酵性兩種，發醇性豆製品有涼粉、涼皮、悶子、蒸製品及粉絲、粉條、澱粉等。非發酵性豆製品有豆腐、炸鹵、鹵制、熏制乾燥豆製品。

(一)主要衛生問題

主要是黴菌和細菌的污染而引起的霉變和所用油脂的酸敗以及有毒化學物或雜物的混入。

(二)感官判斷與處理原則

凡有異味、異色、發酸、發粘、霉變的豆製品、麵筋及澱粉製品不可再食用。