冬季吃酸菜「學問大」
新華網長春１０月１６日專電（記者宗巍）隨著天氣變冷，在北方特別是東北地區的餐桌上，酸菜開始成為招牌菜。吉林省長春市衛生監督所日前提醒廣大市民，無論醃製酸菜還是食用酸菜，都有一些注意事項。
酸菜在醃製過程中不可避免會產生亞硝酸鹽，１公斤酸菜中亞硝酸鹽含量超過１５０毫克，就會引起中毒。要降低酸菜中亞硝酸鹽含量，醃酸菜時不妨放點維生素Ｃ，放入維生素Ｃ的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成。鹽要放夠量，要醃透，用鹽不足，細菌不能被完全抑制，會使酸菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。同時，還要保證醃製時間在２０天以上。
當不願意自己動手醃製，去市場買酸菜吃的時候，注意要選質量好的酸菜。整棵的好酸菜菜幫一般是微白透明的，菜葉帶一點黃。酸菜買回家後，要多清洗。
食用酸菜時，最好同食新鮮蔬菜，如辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜等，這是因為這些蔬菜中的維生素Ｃ能與亞硝酸鹽發生還原反應，阻止致癌物質的生成。此外，還可在飯前或飯後口服維生素Ｃ。