大米的質量鑒別
什麼是好大米？從外觀上看，硬度高、水分低的大米，蛋白質含量高，是可以放心購買的好大米。一般情況下，新米比陳米硬、晚米比早米硬。此外，選購大米時還必須注意觀察黃粒米－米粒發黃主要是由於大米中某些營養成分或是微生物在一定條件下發生的化學反應，受此影響，大米的香味、食味和口感都很差。
什麼是陳米？
認真觀察米粒的顏色：米粒表面呈灰色，或有白道溝紋，這樣的米一定是陳米。米粒的硬度低，並伴有異味，則基本可以判定是霉變的大米。
識別以次充好的大米
1大米中摻白石－這種作假手法的目的，是為了增加大米的重量。識別方法是：察看大米中的沙礫，原有的沙礫沒有稜角、比較圓潤，而新摻人的沙礫則稜角分明。
2好稻米中摻秈米－經過加工的秈米是碎小的米粒，比較容易辨別。識別方法是：抓一把米在手裡攤開，如發現其中有碎、小的米粒，則可以判定是摻假的米。
3粳米冒充好稻米－作假手法通常是：將綠、白兩種顏色混合後拌人粳米中，使粳米顏色發青，並且表面光潔，形似稻米。識別方法是：沒有上色的粳米顏色發自，用手摸會沾上米糠面；上過色的粳米用手摸會有光滑感，不會粘上米糠面。