蔬菜和水果

蔬菜和水果

1．人畜糞肥對果蔬的污染，尤其是腸道致病菌和寄生蟲卵的污染。

2．生活污水和工業廢水的污染。

3.農藥的殘留問題。

4.不新鮮的綠葉蔬菜和醃製菜所產生的亞硝酸鹽危害。

5．某些果蔬本身含有有害物質，如發芽土豆、鮮黃花萊、銀杏等。

(二)感官判斷與處理原則

凡有污物的蔬菜、水果，一定要洗淨後或剝皮食用。凡有異味和腐爛變質的蔬菜、水果不能再食用。有毒的果蔬要經適當處理後再食用，如鮮黃花菜、銀杏等煮熟後棄湯食用。