漿皮月餅質量優劣的鑒別
Ａ.色澤鑒別
良質月餅——表面金黃色，底部紅褐色，牆部呈白色或乳白色，火色均勻，牆溝中不泛青，表皮有蛋液光亮。
次質月餅——表面、底部、牆部的火色都略顯不均勻，表皮不光亮。
劣質月餅——表面生糊嚴重，有青牆、青溝、崩頂現象。
Ｂ.形狀鑒別
良質月餅——塊形周正圓整，薄厚均勻，花紋清晰，側邊不抽牆、無大裂紋，不跑糖、不露餡。
次質月餅——部分花紋模糊不清，有少量跑糖露餡現象。
劣質月餅——塊形大小相差很多，跑糖露餡嚴重。
Ｃ.組織結構鑒別
良質月餅——皮酥松，餡柔軟，不偏不露餡，無大空洞，不含機械性雜質。
次質月餅——皮餡分佈不均勻，在少部分偏皮偏餡和少量空洞。
劣質月餅——皮和餡不鬆軟，有大空洞，含有雜質或異物。
Ｄ.氣味和滋味鑒別
良質月餅——甜度適當，皮酥餡軟；餡料油潤細膩而不粘，具有本品種應有的正常味道，無異味。
次質月餅——甜度和松酥度掌握得稍差，本品種的味道不太突出。
劣質月餅——又艮又硬，咬之可見白色牙印，發霉變質有異味，不堪食用。