一提到動物內臟的烹調，許多人一定會望之卻步：一來是對其腥臭味避之惟恐不及；二來便是害怕清洗過程的繁瑣不易。其實只要買得新鮮、處理得宜，豬小腸或炒、或鹵、或煮湯都很可口。
●挑選豬小腸的訣竅
選購豬小腸時，會發現有些是已經初步處理過的，有些則是未處理過的。若要挑選處理過的豬小腸，應特別注意是否有異味，並以外表不帶有黏液者為佳；而若是選購未經處理的，則要擇其表面光滑、顏色粉嫩者。
●清洗豬小腸的技巧
烹調豬小腸最重清洗的功夫。由於小腸內有層黏膜，如果不將其洗淨，會有股腥臭味，所以清洗的功夫相當重要。徹底洗淨豬小腸的方法有很多種，較簡單的便是將豬小腸浸泡在可樂、蘇打水或是明礬水中半小時，浸泡過後再用清水洗淨，這樣便能輕鬆地去除黏膜。浸泡過蘇打水的豬小腸用開水汆燙後再烹煮，吃起來不但脆脆的，還能防止吐水變色。而另外一種方法也相當容易，可以利用色拉油（或回鍋油）、麵粉、醋或青蒜尾任意一種材料來搓洗豬小腸，洗過後再用清水將搓洗下來的雜質沖洗乾淨便可。或者也可以使用李亮玉老師創新的「塑膠袋清洗法」，以乾淨的塑膠袋為介質，一樣可以將小腸處理得十分乾淨。
豬小腸洗淨之後，把它切成小段來檢視其中的油脂，此時再去除過多的部分，便可以減少油膩。而切好的小腸可以燉湯，或是汆燙後佐以姜絲、醬油，都是十分簡單可口的家常料理。
豬腸糙米排骨粥
原料：糙米300克，排骨250克，豬小腸1000克，精鹽10克，薑片、蔥段、米酒各適量。
製作：1、豬小腸以清水將表皮洗淨，去除多餘的油脂，用乾淨的筷子穿過小腸，將小腸翻轉過來，撒鹽清洗豬腸，再將塑膠袋置於小腸中，不斷搓揉，去除小腸黏液，然後放在加入薑片、蔥段、米酒的沸水鍋中汆燙2分鐘撈出，用清水沖淨，入快鍋煮20分鐘，熄火後燜15分鐘。處理好的豬小腸用剪刀剪成約2厘米的段備用。
2、將糙米洗淨，排骨汆燙備用。
3、將糙米、排骨、豬小腸放入鍋中，加水、精鹽快火煮沸，再改用中火燉半小時即可。
特點：營養豐富，香糯鮮美，有滋補養身之效。
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把米飯煮得白、粘、香的竅門
如果想把米飯煮得白，可將淘好的米放入加有幾滴檸檬汁的水中浸一下即可。如想把米飯煮得香、粘，可在水中加一點兒醋或料酒。這樣做出來的飯，在夏季還不容易變質。如果在煮飯時加一湯匙植物油，可使米飯粘而富有彈性，同時還可防止飯粘在鍋底，一般情況下也不容易糊。
來源：華夏美食