蜂蜜

蜂蜜

蜂蜜是指中華蜜蜂和西方蜜蜂及其雜交蜂種吸採蜜源性植物的花蜜釀造的天然或加工蜂蜜。

(一)主要衛生問題

1．未成熟的蜂蜜水份較多，容易污染酵母菌後繁殖而使蜂蜜發酵酸敗。

2．包裝不當而造成污染。蜂蜜有腐蝕性、不宜用金屬容器貯放。

3.由於辨別問題而誤食有毒蜂蜜。

4．不法分於對出售的蜂蜜摻雜使假。

(二)感官判斷與處理原則

正常的蜂蜜在常溫下呈透明、半透明粘稠狀液體，溫度較低時可生結晶現象。具有蜜源植物特有的色、香味，無異味，無死蜂、幼蟲、蠟屑及其他雜質。

凡帶有苦、澀、麻等異味的蜂蜜，可能為有毒蜂蜜。