調味品

調味品

(一)主要衛生問題

1．醋、醬、醬油主要是黴菌污染產生毒素和變質。

2．味精應掌握在週歲內的嬰兒不宜食用。

3.調味品還應注意可能會被有毒元素污染。

(二)感宮判斷與處理原則

調味品出現下列現象時不可再食用。

醋：混濁，有沉澱，有醋臭味，長白膜，有醋鰻、醋虱等。

醬：色暗灰，有不良氣味，長蛆，有酸苦異味。

醬油：有酸苦和霉味，混濁，有大量沉澱和霉花浮膜。

味精：色灰暗、黃鐵銹色，有異食鹽：色灰暗，黃褐色，澀苦，有結塊，易反鹵。