優質食用油的鑒別
採用感官檢驗方法，從油脂的氣味和滋味、色澤、透明度、沉澱物四個方面進行鑒別。
１氣味和滋味：各種動植物食用油脂均有特定的氣味和滋味。由於原料的質量、加工及保管方法等因素，其氣味與滋味受到不同程度的影響。檢驗時，利用嗅覺和味覺器官對油脂進行聞或嘗的鑒別，以無酸敗、焦糊、辣、苦、澀等異味者為佳。
２色澤：油料中所含的色素在搾取過程中，一部分會溶入油脂，使油脂帶有深淺不同的顏色。色澤的深淺與油料的質量、加工方法、精煉程度等方面有密切關係。如小磨油呈棗紅色、大槽機制香油呈褐色，豆油深黃色，菜籽油黃中帶綠，花生油呈黃色，棉籽油呈淡黃色。一般來說，同一種油脂色澤，加熱壓搾的油色深，冷壓搾取的油色淺，精煉油的色淺，粗製油的色深。油脂的色澤越淺越好，光亮度越高越好。
３透明度：質量正常的食用油脂，在液態狀態下應澄清、透明、變質後易變渾。植物油在20℃條件下放置20小時後，動物性油脂加熱後，如透明度越高，油的品質越佳。
４沉澱物：沉澱物越少，油脂精度高、質量好，反之質量差