怎樣鑒別凍肉的好壞？

怎樣鑒別凍肉的好壞？

凍肉的好壞，主要根據肉的色、味、彈性和酸度來分辨，質量好的凍肉，顏色帶淺灰色，肥肉和油脂呈白色，聞無怪異味，不泛酸，手指壓下去的部位不能平復，並出現紅色斑跡。解凍後分泌出紅色液汁。不好的凍肉或經過多次解凍的復凍肉，各處顏色不一，分別呈藍色、淺藍色或鮮紅色，用手指壓，肉色無變化。解凍後，肉質鬆軟無彈性，骨髓由白色變為紅色。