腐竹質量優劣的鑒別
１、色澤鑒別
進行腐竹色澤的感官鑒別時，取樣品直接觀察即可。
良質腐竹——呈淡黃色，有光澤。
次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色、無光澤。
劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。
２、外觀鑒別
進行腐竹外觀的感官鑒別時，取樣品直接觀察，然後折斷再仔細觀察。
良質腐竹——為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀。
次質腐竹——呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。
劣質腐竹——有霉斑、蟲蛀、雜質。
３、氣味鑒別
進行腐竹氣味的感官鑒別時，取樣品直接嗅其氣味。
良質腐竹——具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。
次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。
劣質腐竹——有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
４、滋味鑒別
進行腐竹滋味的感官鑒別時，取樣品用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嚐其滋味。
良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。
次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。
劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。